Korean representative food

Korean representative food


Representative food code
Representative food name
detail
division
Document name (academic journal title)

100083
Galbijjim
As shown in Table 7, there were 12 kinds of steamed dishes that Ganghwa residents enjoyed. Bulgogi and braised short ribs were enjoyed, and this was similar in Gangwon-do (Kim ES 1996) and southern regions (Jung et al 1997, Kim et al 2002).
Ganghwa, Gangwon-do, Jeonnam
East Asian Dietary Society Journal
100090
Gamguk
Sanguk and Gamguk are perennial plants native to the Korean Peninsula belonging to the genus Chrysanthemum and Chrysanthemum of vascular plants. The world's native places are China, Japan, Siberian East, and India, Vietnam, China, and Japan.
India, Vietnam, China, Japan
Journal of the Korean Medicinal Crop Society
100096
mandarin
It is produced in Jeju, but tastes sour.
Jeju
sanctuary couple
100096
mandarin
Citrus is a fruit containing a lot of functional substances and medicinal ingredients, and is used as a raw material for oriental medicine or herbal medicine. In Korea, mandarin-type mandarin tangerines with strong cold resistance are mainly produced (1), but they are produced in a limited season and have many problems in storage and processing, so they are mostly used in the form of fresh fruits.
jeju island
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
100102
sweet rice cake
Banshi from Cheongdo, Gyeongsangbuk-do is powdered and the flesh and skin of persimmon are added, respectively. Due to the nutritional limitations of Baekseolgi, a traditional rice cake, and the hardening of texture due to aging at room temperature or refrigeration after a certain period of time, deterioration of taste and decrease in digestibility, etc. Because of this, the quality of the rice cake deteriorates and the aging of the rice cake is delayed. To improve the quality, water content, color measurement, mechanical properties, sensory properties, and scanning microscopy were observed.
Gyeongbuk Cheongdo
East Asian Dietary Society Journal
100108
persimmon vinegar
As a traditional fermented vinegar, grain vinegar was mainly produced in Asia, including Korea, Japan and China, and fruit vinegar was manufactured in Europe. Balsamic vinegar is divided into general balsamic vinegar, which is produced by mixing wine vinegar and boiled grape juice, fermented on an industrial scale, and aged for 2 months to several years, and high-quality traditional balsamic vinegar, which is produced by aging for 12 years in a traditional method in northern Italy. .
Chungbuk, Jeolla-do, Gyeongbuk
Woosong University Journal
100108
persimmon vinegar
Persimmon (Diospyros kaki) is produced in a wide area centering on the southern region of Korea, and is an alkaline food rich in carbohydrates such as glucose and fructose and vitamin A, and is one of the three major fruits in Korea along with apples and grapes.
southern region
Journal of the Korean Society of Food Science
100108
persimmon vinegar
Persimmon vinegar, an acidulant, is a specialty of Gyeongbuk and Honam regions, and is known to soften the taste of food, add flavor, and is highly effective in maintaining health.
Gyeongbuk, Honam
Journal of the Korean Society of Food Science
100108
persimmon vinegar
In addition, as it has been widely used as a food ingredient in India and China, juice from jujube fruit will be suitable for producing vinegar through acetic acid fermentation.
India, China
Korean Journal of Food Science
100118
potato rice
Unlike other regions, potatoes produced in mountain villages have a lot of flour and taste good. When making potato rice, peel the potatoes, cut them into large pieces, and mix them with rice. When scooping rice, mince the potatoes with a spatula and float with the rice. Rice with minced potatoes is good because it is not greasy to eat, and when making barley rice, adding potatoes makes it taste better.
Gangwon-do
Gangwon Folklore
100118
potato rice
• Potato Rice: ‘Potato Rice’ was a meal that was eaten instead of rice when food was scarce. Gamjabap originated from the fact that rice and potatoes were mixed in half to save rice in mountainous regions where potatoes are abundant.
Gangwon-do
Journal of the Korean Food Service Industry Association
100119
potato bottle
Green tea powder, green tea concentrate, and green tea oil manufactured in Boseong, Jeollanam-do were added to the dough and sediment of potato rice cakes, and when 0.5% of green tea powder + 3% of green tea oil and 3% of green tea concentrate were added to the dough, the shelf life of potato rice cakes improved. identified as the highest.
Confirmation required
Korea Society of Food and Nutrition Science Industrial Symposium Presentation
100141
kidney bean
As for the wild bean (Phaseolus vulgaris L.), its wild species are distributed in the southwestern United States, western South America and Central America, so the view that the place of origin is Central Mexico and Guatemala is dominant. Yes (Phillip et al. 2011). Kidney beans are nutritionally important crops used as carbohydrate and protein sources in developing countries around the world (Phillip et al. 2011), rich in minerals and vitamins, and are used for various purposes such as rice cakes, rice beans, and legumes (Lee et al. 2001).
Journal of Korean Breeding Society
100153
dog meat
Dog meat is not only a traditional meat food in Korea, but also a food enjoyed by residents of western China and Manchuria. However, due to the food culture of advanced dramas and differences in language about dogs, open research or processing as food is prohibited in Korea.
Nationwide
Animal resource research
100163
hazelnut oil
Pinus koraiensis, also known as red pine, is distributed in the coastal regions of Korea, Japan, China, and Russia (1).
Nationwide
Korean Journal of Food Science
100231
mustard
Mustard has been used as a food spice in Europe and China since BC. There are four types of mustard, white, yellow, brown, and black, but brown and black are very similar, so it is also classified as white mustard, yellow mustard, and black mustard. . White mustard and yellow mustard are native to Western Europe, but are now widely cultivated around the world, and black mustard is cultivated in North and South America and Europe.
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
100245
missing person
Cassia tora L. and Cassia obutusifolia, which belong to the leguminous family (Leguminosae), are annual herbaceous plants native to North America and cultivated in the mountains and fields of the warm southern region of Korea (1). Since ancient times, the tender leaves of Gyeolmyeong have been used for food in private houses, and the stems have been used as folk medicine.
southern region
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
100259
gyedangju
Soju from the Honam region made with cinnamon and angelica root.
Honam region
Home Economics Research
100266
cinnamon
Cinnamon (Cinnamonum cassia B.) is a dried bark of a tropical evergreen tree belonging to the Lauraceae family (1), and is one of the health functional foods mainly produced in southern China and North Vietnam (2).
Southern China, North Vietnam
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
100275
sweet potato rice
Current Status of Gyeongnam Local Food ◎ Types of rice: Tongyeong Bibimbap, Jinju Bibimbap, Chungmu Gimbap, Codfish Soup, Taro Gukbap, Radish Rice, Mushroom Rice, Wild Vegetable Bibimbap, Yeongdeok Bibimbap, Zucchini Porridge, Mussel Porridge, Clams Noodles, Hand Kalguksu, Beef Noodles, Chicken Kalguksu, Raw seaweed rice cake soup, red bean kalguksu, red bean sujebi, acorn rice, mugwort rice, songgu rice, arrowroot rice, round ball rice, buckwheat rice, pickled rice, radish rice, lamb rice, sweet potato rice, potato rice, kudzu sujebi, smuggling swallows, sweet potato kalguksu, corn rice cake soup, Jemul noodles, lily porridge, bean porridge, bean kalguksu, porridge porridge, kimchi porridge, zucchini porridge, barley porridge, etc.
Gyeongnam
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
100340
Bracken
Bracken is mostly produced in the open field, and is mainly cultivated in the mountains. Recently, as it is recognized as a highly profitable crop, the cultivation area is increasing, and the main production area is expanding. The main producing areas of bracken were Gangwon, Jeonnam, and Jeju in 2000, but recently they have changed to Gyeongnam (Namhae), Jeonnam (Gurye), and Jeonbuk (Namwon). In the case of the Gyeongnam region, it accounts for about 40% of the total production, and Namhae-gun accounts for 88% (as of 2011) of the production in the Gyeongnam region.
Gangwon, Jeju, Gyeongnam (Namhae), Jeonnam (Gurye), Jeonbuk (Namwon)
Korea Rural Economic Institute Other Research Reports
100358
Goyom
Dispyros lotus (L.) leaves, which are widely cultivated in East Asian countries including Korea, Japan and China, have long been used as a raw material for tea and in oriental medicine and folk medicine. Its chemical components include fatty acids, sugars, flavonoids and Volatile constituents have been reported [1,3,4,7].
south of Gyeonggi
Journal of Life Sciences
100384
Gochujang Stew
According to the studies of Kim ES (1996) and Jung et al. (1997), gochujang stew was enjoyed in Jeonnam, Gangwon-do, but it was not found in Ganghwa.
Gangwon-do, Jeonnam
Journal of the Korean Food Culinary Society
100416
Gomchi Ssam
Bear stink especially contains vitamins A, B1, B2, B3, C and β-carotene, among which vitamin A (780 RE/100 g), β-carotene (4681 µg/100 g), and calcium (241 µg/100 g). mg/100 g), fiber (1.7 g/100 g), and iron (5.7 mg/100 g) are known to be relatively high compared to other vegetables. Yes (Cho SD and Kim GH 2005, National Rural Resources Development Institute 2007).
Gangwon-do
Journal of the Korean Society of Food and Culinary Science
100424
Persimmon
In Korea, Sangju and Cheongdo in North Gyeongsang Province, Haman in South Gyeongsang Province, Yeongdong in North Chungcheong Province, and Wanju in North Jeolla Province are typical persimmon producing areas, and more than half of astringent persimmons are processed and distributed as dried persimmons (2). Commercial dried persimmons can be divided into dry and semi-dried depending on the degree of drying. Although dried persimmons are mainly distributed rather than semi-dried due to storage problems, the consumption of semi-dried persimmons is also gradually increasing (3). The quality of such commercial dried persimmons is greatly affected by the drying method, persimmon variety, growth condition of harvested persimmons, storage method, packaging method, etc. (4-5).
Gyeongbuk Sangju, Cheongdo, Gyeongnam Haman, Chungbuk Yeongdong, Jeonbuk Wanju
Korean Journal of Food Science
100424
Persimmon
Persimmon fruit (Diospyroskakifolium) is cultivated in a wide area from the subtropics to the temperate zone and is one of the most important fruits from whales in Korea. More than 60% of the total domestic production of persimmons is cultivated and produced in the Yeongnam region, and the proportion of persimmon fruits is greater than in any other region. Sangju is famous for white specialties such as white rice, silkworm cocoons, and dried persimmons. It ranks 9th in rice production nationwide, 2nd in astringent persimmons, 1st in dried persimmons, 2nd in pears, 5th in apples, and 4th in grapes. It is an area with a very high proportion of agriculture occupying the above, and damage from price drop due to expansion of agricultural market opening and overproduction is expected.
Yeongnam region, Sangju
The Korean Society of Food Storage and Distribution Spring Conference and 20th Academic Conference
100427
dried persimmon wrap
Jujubes, chestnuts, dried persimmons, pears, apples, and walnuts were commonly used for fruits, but seasonal fruits and rare imported fruits were used for other fruits. was used In other words, in the head family of Ubok, bananas have been introduced with the intention of serving the ancestors as a precious food first, and in the head family of Ipjae, a total of 13 types of fruits, including oranges, strawberries, bananas, and persimmons, including dried persimmons and dried persimmon wraps, are included. has been set forth
Gyeongbuk Sangju
East Asian Dietary Society Journal
100438
Guwajul
However, in the case of the Honam region, especially in the Jeonbuk region, it is known that many households are still making weakening in various ways. Wheat flour, sesame oil or cooking oil, honey or sugar, ginger juice, and alcohol were common ingredients of Yakgwa investigated in 9 regions of Jeollabuk-do. It was ~1 cup. In terms of making method, in regions other than Imsil and Jeonju, flour was mixed with sesame oil, sieved, and the rest of the ingredients were added to make dough.
Jeonbuk area
Korean Journal of Family Science
100440
Gwahaju
Gimcheon Gwahaju is a traditional folk liquor produced in the Gimcheon region since ancient times. Recently, interest in the development and preservation of local traditional food has increased, and the local people's enthusiasm for Gwahaju has greatly increased.
Gimcheon
Geumgunonchong
100440
Gwahaju
As the name suggests, 過夏酒 means a drink that allows you to fly through the summer, and because it is made from soju, the alcohol content is high. However, there is 過夏酒, which is different from the meaning of being able to fly through the summer. However, when making this liquor, the well water called Yuyiyu was used, and it was called Yuyiyu. Thus, the former is Seoul-style Gwahaju and the latter is Kimcheon-style Gwahaju.
Seoul, Gimcheon
East Asian Dietary Society Journal
100449
Flatfish
Flatfish belongs to the Flounder family, and about 10 species are distributed in coastal waters of Korea. It lives in sandy flats at a depth of 10-200 m. It is larger than flounder and feeds on benthic fish and crustaceans as a nocturnal food (1). The length of the body is about 30-60 cm, the mouth is large, the color of the body is white on the left side and dark brown on the right side, and the scales on the side with eyes are comb scales and the side without round scales (2).
Nationwide
Korean Journal of Food Science
100461
wolfberry
Goji tree (Lycium chinensis Mill) is a larch sub-shrub belonging to the family Solanaceae, and is distributed in temperate and subtropical regions, so it grows wild or is cultivated in China, Taiwan, Japan, and Europe, including Chungcheongnam-do Cheongyang-gun in Korea. The Goji tree is not only the fruit of Lycii fructus, but also the Lycii leaf (Lycii folium) and the root bark (Lycii cortex). One).
Cheongyang-gun, Chungcheongnam-do
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
100462
goji ginseng
On the other hand, Cho et al. (2005) investigated fresh wild vegetables distributed at 5-day markets in the Jeonnam region, and found that Baechohyang accounted for 16.6% in Suncheon, followed by thistles at 29.4% in Jangheung and 17.1% in Gangjin. Muan 22.2% and Hampyeong 17.8% said that shipments were high only in certain areas, but these wild vegetables did not appear in this survey, while Goji japonica leaves, which were not shipped from the 5-day market in the southern region, were sold for vegetable use in Jochiwon-eupjang, Yeongi-gun. .
Jochiwon
Horticultural Science and Technology Journal
100477
verse version
<Table 1> Characteristics of local food by region / Representative local food of Seoul: seolleongtang, janggukbap, bibimguksu, buckwheat dumplings, tteokguk, pyeonsu (dumplings), yukgaejang, chueotang, various hotpots, nubani, sinseolro, gujeolpan, steamed sea bream
seoul
Journal of the Korean Food Service Industry Association
100488
Mixed Noodles
1) Classification of North Korean food ① Folk traditions of Joseon - Excerpts from dietary customs - <Table> - Staple food - Noodles - Pyongyang noodles, Hot noodles, Tray noodles, Hoeguksu, Bibim noodles, Hamheung Nongma noodles
North Korea
Academic Conference Papers
100490
Chrysanthemum
Asteraceae (Compositae) plants are widely distributed around the world, and about 920 genera and 20,000 species are known, and there are about 300 species of Asteraceae plants that have been found to be native or naturalized in Korea so far (3,4).
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
100511
cave
Oysters account for 85.9% of the nation's total oyster production in Gyeongnam, and are a regionally specialized marine product mainly produced in the Tongyeong, Goseong, and Geoje regions. It is rich in nutrients such as protein, amino acid, taurine and minerals (5), and is widely used as one of the world's top 10 marine products.
Gyeongnam Tongyeong, Goseong, Geoje
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
100517
Oyster Dumplings
Pyeongan-do - The eastern part of Pyeongan-do is mountainous and rugged, while the western part faces the west coast and is rich in seafood. There is a wide plain, so grain is also plentiful. Since ancient times, he has had many exchanges with China, so he has an enterprising and continental personality. Thus, the food is also delicious and makes it hearty. It is in stark contrast to the sophisticated Seoul food. Cold noodles made with buckwheat and dumpling soup are famous for grain food. It is a cold place, so people tend to eat greasy meat, and there are many foods made with beans and mung beans. The liver of the food is boring and not spicy or salty. ※ Specialties; Pyongyang naengmyeon, Eobok tray, Onban, Mung bean stew, Naepo Jungtang, Rolled dumplings, Notti, Soybean paste, Sundae, etc.
North Korea
Academic Conference Papers
100518
oyster rice
Table 2. Seoul • Gyeonggi Local Cuisine - Seoul - Hongban, Gulbab, Goldongbap, Tangbyeong (dumpling soup, tteokguk, tteokmanduguk), Tangban, seolleongtang, aetang, goldongmyeon (spicy noodles), pine nut porridge, black sesame porridge, tarak porridge (milk porridge), Pyeonsu, fish dumplings, buckwheat dumplings, pheasant dumpling rice cake soup, hot noodles (noodle soup), cold noodles, sea bream noodles, yakban, Korean traditional food, etc.
Seoul Gyeonggi
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
100518
oyster rice
It can be said that the staple food of Namyangju residents is nutritionally superior to that of the Gyeonggi region. In addition, they do not eat chestnut rice, sticky rice, bibimbap, or fried rice, and only eat red bean rice and bean sprout rice once or twice a year. was Among them, adzuki bean has clear preference depending on the region, so some households eat it frequently while others do not eat it at all. In addition, I remember eating kimchibap often when I was young, and eating five-grain rice was only eaten once a year on the first full moon of the year. This indicates that there are a lot fewer varieties compared to wild vegetable rice, radish rice, kimchi rice, bean sprout rice, oyster rice, sweet potato rice, chestnut rice, etc. reported as seasonal specialties in Yun Il-shin's investigation report.
Namyangju
comparative folklore
100520
oyster stew
In Seoul, dried oysters were originally dried, peeled, and eaten as they were, with oyster meat, eggs, and intestines neatly placed in a bowl. It is said that the west coast croaker, such as Beopseongpo, Yeonggwang-gun, is delicious. Dried shrimp • Dried pollack fillet is rubbed and sesame oil • salt • sugar is added and coated to make 'shrimp coat' • 'bukeo coat'.
seoul
Comparative Folklore Society
100529
oyster sauce
Ganwoldo Island is famous for producing a lot of oyster fish early on. Eori oysters from Ganwoldo Island, widely known as processed oysters, are said to have been presented to kings in the past. Ganwol-do oysters, which have been known as the treasure of the table for their excellent taste since ancient times, are picked in early autumn, cleaned and soaked. In particular, they are darker in color than oysters from other regions, have smaller eggs, and have water wings (fine hairs on oyster eggs). ) sprouts a lot, so the seasoning is evenly spread and fermented well. Ganwoldo oysters are harvested from October and continue until May of the following year.
Ganwoldo
electrical journal
100530
oyster shells
The coast of Sacheon Bay in the late Joseon Dynasty was very rich in seafood production. The main seafood was seaweed, abalone, heunghap, sea cucumber, octopus, minnow, ongueo, crab, oyster clam, croaker, trout, and octopus. Currently, the number of fishing households in Sichuan City accounts for 21.7% of the fishing households in Gyeongsangnam-do, and the fishing population accounts for 23.g<>/o of the fishing population in Gyeongsangnam-do. As such, Sacheon City is an important fishing area in Gyeongsangnam-do along with Tongyeong, Geoje, and Namhae. In particular, Samcheonpo Port, which is located on the outskirts of the mouth of Sacheon Bay, is one of the most important fishing bases on the Nab coast. The coast of Sacheon Bay is rich in various fishery resources and has long been used as a livelihood for fishing villagers.
Sacheon Bay
Journal of the Korean Regional Geographical Society
100532
oyster porridge
There were a total of 140 types of food in the Seoul and Gyeonggi region whose historicity was verified through a review of ancient documents. Side dishes were the most common with 87 types, followed by stocks with 18 types, rice cakes with 9 types, process types with 11 types, drinking drinks with 12 types, and alcoholic beverages with 3 types. The staple foods included goldongban, janggukbap, Hwaseong gulbab, oyster porridge, kimchi porridge, mallow porridge, yulja porridge, jangguk porridge, haengin porridge, naanmyeon, fish dumplings, and pyeonsu.
Seoul Gyeonggi area
Korean Society of Community Life Science Conference Materials
100599
Kimchi Rice
<Kimchi Rice> In winter, finely chop cabbage kimchi and pork, stir-fry with seasoning, pour water and boil. When it boils, add the washed rice and cook. After steaming well, mix it well, put it in a rice bowl, and serve it together with the sauce to eat. In the northern regions, people enjoy eating kimchi rice, as well as biji rice and bean sprout rice.
Hwanghae-do, Pyongan-do
Asian Culture Studies
100599
Kimchi Rice
※ Kimchibap: It is also called salty rice made by spreading sliced kimchi under the kiln and placing rice on it. When making kimchibap, I did not pour a lot of rice water, and when it was cooked, I put sesame oil and mixed it together. The kimchi rice made in this way is made with local walnuts, braised anchovies, crumbed chicken roe, white hajeot pumpkin paste, anchovy pumpkin paste, roasted croaker, grilled herring, salted canary fish, salted white halibut, salted anchovies, aged oyster sauce, salted sesame crab, and clam chowder. , We ate sea cucumber mixed with a sauce made from sesame powder or sesame oil, the name of the food.
North Korea
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
100605
Kimchi Porridge
Current Status of Gyeongnam Local Food ◎ Types of rice: Tongyeong Bibimbap, Jinju Bibimbap, Chungmu Gimbap, Codfish Soup, Taro Gukbap, Radish Rice, Mushroom Rice, Wild Vegetable Bibimbap, Yeongdeok Bibimbap, Zucchini Porridge, Mussel Porridge, Clams Noodles, Hand Kalguksu, Beef Noodles, Chicken Kalguksu, Raw seaweed rice cake soup, red bean kalguksu, red bean sujebi, acorn rice, mugwort rice, songgu rice, arrowroot rice, round ball rice, buckwheat rice, pickled rice, radish rice, lamb rice, sweet potato rice, potato rice, kudzu sujebi, smuggling swallows, sweet potato kalguksu, corn rice cake soup, Jemul Noodles, Lily porridge, bean porridge, bean kalguksu, porridge porridge, kimchi porridge, zucchini porridge, barley porridge, etc.
Gyeongnam
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
100605
Kimchi Porridge
Typical food of Chungcheong Province 1. Staple nonglutinous rice, multigrain rice mixed with barley, beans, and red beans, bean sprouts, kimchi, bibimbap, white porridge, mung bean porridge, red bean porridge, bean porridge, bean sprout porridge, kimchi porridge, pumpkin porridge, mukmul porridge, mallow soup, pumpkin dumplings , Jeotguk Kimchi, Dongchimi, Cabbage Tong Kimchi, Radish Kkakdugi, Cucumber Sobegi, Young Radish Kimchi, Noodle Soup Soup, Dumpling Soup, (Raw) Tteokguk, etc.
Chungcheong-do
Korean Society of Service Management Conference
100611
sesame
Compared to sesame seeds, black sesame has more iron and has higher medicinal effects, and is known to contain anthocyanin, which has a cholesterol-lowering effect. has been used for medicinal purposes.
Nationwide, Gyeongbuk
Gachon University Journal
100611
sesame
Black sesame (Indicum) is an annual plant belonging to the Sesame family and its origin is near India. It was introduced to Indochina, China, Korea, and Japan, and is one of the important oilseed crops cultivated mainly in India, China, Sudan, and Mexico.
India, China, Sudan, Mexico
Sejong University Papers
100611
sesame
Perilla frutescens Britton (Perilla frutescens Britton) is an annual herbaceous plant belonging to the family Lamiaceae, and its seeds, leaves, and oil obtained by milking seeds are widely consumed mainly in Southeast Asia (1,2).
Southeast Asia
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
100611
sesame
Sesame (Sesame indicum L.) is an annual herbaceous plant of the sesame family (Pedaliaceae). The genus Sesamum is classified into more than 30 species, and the main cultivated species is Sesame indicum L. (1). Sesame seeds have been widely used in oriental countries for a long time as a health food to prevent aging (2). (One).
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
100628
Sesame leaf wrap
1) Korean Folklore Comprehensive Survey Report. Local food / Hamgyeong-do cold water / Secheoneoguk. Cold kelp soup Naepo Jungtang. Garit soup at The Pool. Dongtae Maeuntang Kongbiji. Steamed young chicken at The Pool. Steamed eggplant and half seasoned dried pollack. A mocking bear. Braised deangjigaji Chicken Seopsanjeok. Stir-fried tofu pancake with red pepper paste and dried pollack pancake. Roasted pork with potato pancakes. Tofu pickled mackerel sashimi and tofu sashimi pork pancake. Deodeokjeon Stewed Codfish. Flounder, green beans Jim. Bellflower Pickled Sandalwood. Cod roe pork cutlet. Cold vegetable native japchae. Sesame leaf wrapped eggplant kimchi. Yeongbyeon Kimjang Kimchi Bean Sprout Kimchi. Wild mustard kimchi Hamgyeong-do Daegu kkakdugi Chaekal kimchi. Spring Kimchi Dongtae Sundae. sundae
North Korea
East Asian Dietary Society
100628
Sesame leaf wrap
As for side dishes, 91.6% of Gyeongsang-do's soybean paste stew and 89.3% of red pepper paste are used the most, and more than 50% of side dishes are 11 types including cabbage wraps in Gyeongsang-do, 2 types including tteokbokki in Chungcheong-do, 3 types including boiled potatoes in Gangwon-do, and 3 types including boiled potatoes in Hwanghae-do. Kimchi soup, sesame leaf wrap from Hamgyeong-do and two other types, and grilled pork from Pyongan-do.
Hamgyeong-do
Folklore study
100633
sesame porridge
〈Table 1> Types of traditional daily food in Seoul -Main stock (porridge): White porridge • Tarak porridge. Black sesame porridge • Sesame porridge • Red bean porridge • Mung bean porridge • Oyster porridge . Pine nut porridge • Mallow porridge.
seoul
comparative folklore
100633
sesame porridge
〈Table 1> Types of traditional daily food in Seoul -Main stock (porridge): White porridge • Tarak porridge. Black sesame porridge • Sesame porridge • Red bean porridge • Mung bean porridge • Oyster porridge . Pine nut porridge • Mallow porridge.
seoul
comparative folklore
100663
pheasant
The Korean pheasant is a wild bird that is widely distributed and inhabits throughout Korea. In particular, its value is more recognized than that of pheasants from other countries because its plumage is vivid and beautiful.
Nationwide
Journal of the Korean Society of Animal Husbandry
100709
Octopus
Octopus minor is a cephalopod belonging to the Cephalopoda, Octopoda, and Octopodidae. It is distributed all over the coast of Korea and lives in various bottoms from the intertidal zone to a depth of 150 m (NFRDI, 1999).
Nationwide
The Korean Journal of Malacology
100736
cold sore
Horseradish is a perennial plant belonging to the mustard family, growing in fields and fields, and blooming in April-May. It is distributed in temperate regions of the world including Korea.
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food Storage and Distribution
100780
mung bean jelly
Haeju bibimbap, buckwheat noodles, kalguksu, mung bean jelly, mung bean farmer (starch) noodles, sea bream noodles, steamed mullet, gimbssam, and seaweed are well known. In particular, it is said that it was customary to eat this noodle and mung bean jelly in the summer in this region in the past, as it is said that eating Nongma noodles once a year is healthy and longevity.
Hwanghae-do
Journal of the Korean Academy of Practical Education
100790
mung bean porridge
[Table 3] Typical Chungcheong-do foods - staple foods: bean sprouts rice, barley rice, sticky rice, raw (raw) rice cake soup, mung bean porridge, pumpkin batter, etc.
Chungcheong-do
2005 Autumn Conference
100791
green bean juice
Jeju has many endemic diseases due to its high temperature and high humidity, and since it is not possible to fully enjoy the benefits of medical care, dietary therapy, a prescription based on experience, has been emphasized. In particular, Jeju has many medicinal plants that can be called a treasure trove of plants, so those that can be easily obtained around were used as much as possible, and the diet and cooking methods for each disease are shown in <Table 7> and <Table 8>. <Table 7> Folk diet by disease - Ingestion of poisonous plants: water parsley juice, mung bean juice
Jeju
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
100844
zelkova
Zelkova is a member of the Zelkova family that is widely distributed not only in Korea but also in Japan, Mongolia, China, Siberia, and Europe.
Nationwide
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
100855
Kelp
The organic layer of seaweed from the east coast is E.coli and .S. aureus, while wild-caught kelp showed a slight growth inhibition effect against C. albicans and a high growth inhibition effect against E. coli and S. aureus in the water layer.
Gangneung
2001 Autumn Fisheries Related Association Joint Conference Presentation Summary
100877
egg noodles
There were a total of 140 types of food in the Seoul and Gyeonggi region whose historicity was verified through a review of ancient documents. Side dishes were the most common with 87 types, followed by stocks with 18 types, rice cakes with 9 types, process types with 11 types, drinking drinks with 12 types, and alcoholic beverages with 3 types. The staple foods included goldongban, janggukbap, Hwaseong gulbab, oyster porridge, kimchi porridge, mallow porridge, yulja porridge, jangguk porridge, haengin porridge, naanmyeon, fish dumplings, and pyeonsu.
Seoul Gyeonggi area
Korean Society of Community Life Science Conference Materials
100899
Soothing pickles
To make pickled wild radish, clean and salted wild radish is lightly salted, then wrap the leaves around the roots and put them under the soybean paste. In the case of Jinan-gun, 24.6% of the pickles were soaked in soy sauce, soybean paste, red pepper paste, and salt.
Jeonbuk Jinan-gun
Dr. Yoon Seo-seok's Retirement Ceremony
100919
Grilled Chicken
Grilled chicken is a traditional Seoul dish made by slicing the flesh and legs of a chicken, seasoning it with Bulgogi, and grilling it.
seoul
comparative folklore
100939
chicken porridge
<Table 1> Characteristics of local food by region - Jeju Island: abalone porridge, jade bream porridge, pig porridge, early porridge (boiled with shiitake mushrooms), chicken porridge, fish noodles, pork yukgaejang, jarimulhoe, cold hibiscus, jade bream soup, shark stew, Grilled jade bream, seasoned lamb, shark bandits, abalone shellfish, seaweed hijab, salted crab (jeot abalone intestines), salted salted seaweed, seaweed wraps, seaweed wraps, omegi rice cakes, bingtteok, mandarin orange hwachae
seoul
Journal of the Korean Food Service Industry Association
100974
daegu
It grows in all of the East, South and West Seas, but the one from the north is the largest, yellow and thick. The one from the East Sea is red and small, and the Chinese like it the most. Those from the West Sea are even smaller.
Nationwide
sanctuary couple
100974
daegu
Cod (Gadus macrocephalus) is a fish species belonging to the order Gadiformes, the family Gadidae, and the genus Gadus (Yoon, 2002). It is distributed in a wide range of waters from the bay to the California coast, and is a representative cold-water benthic fish distributed on the continental shelf and upper part of the continental slope (Bakkala, 1984).
West Sea, East Sea
Journal of the Korean Society of Industrial Technology
101012
jujube
The jujube tree (Zyziphus jujuba) belongs to the buckthorn family (Rhamnaceae) and is a deciduous broad-leaved tree of the genus Zyziphus, and is cultivated in Korea, China, Japan, and Russia.
Nationwide
Journal of the Korean Society of Botanical Resources
101012
jujube
It is native to southern Europe, southern and eastern Asia, and is distributed in Korea, China, and Japan. Native species such as Bokjo, Boeun, and Sanjo jujube are distributed in Korea, and developed species such as Wolchul, Radish, and Geumseong jujube are cultivated only in a few regions. there is.
Nationwide
Journal of the Korean Culinary Society
101020
Jujube Rice Cake
It is native to North Africa and Western Europe, and its main producer is China. Jujube trees are mainly distributed in Korea, China, and Japan. Jujube trees have strong environmental adaptability, can grow even in dry soil, and have relatively strong ice resistance and insect resistance, making cultivation easier than other fruit trees.
Nationwide
Korean Journal of Family Science
101050
clam
Lilies (Meretrix lusoria) belonging to the lily family (Veneridae) are distributed over all coastal waters except South Hamgyeong Province in Korea, and are distributed worldwide including Japan, Taiwan, China, the Philippines, and Southeast Asia, including the southwest coast. (Loosanoff and Davis, 1963; Anderson, 1982; Lee and Kim, 1991; Jung et al., 2004).
Nationwide (excluding South Hamgyong Province)
The Korean Journal of Malacology
101051
Grilled clams
Wolgot Port, where grilled prawns and blue crab soup await, the outing to Siheung to meet the autumn breeze will end at Wolgot Port, opposite Sorae Port. The autumn sun pours its last warmth into the sea at the port and disappears against the backdrop of the high-rise buildings of Songdo International City, Namdong Bridge, and several fishing boats and seagulls. Subsequently, raw fish restaurants in Wolgot Port are brightly lit. The smell of grilled prawns and clams, and the smell of boiling kalguksu and crab soup allure the hungry stomachs of travelers.
Wolgot Port
jeon Basal
101051
Grilled clams
Table 2 shows the analysis results of the survey subjects' preference for local food by region in South and North Korea (Geumsan fish porridge (4.29±2.50) and grilled prawn (4.10±1.02) in Chungcheong-do)
Suspension of judgment: The content of the thesis is a preference for grilled lobster, not production.
Journal of the Korean Food Culinary Society
101065
Grilled deodeok
Hwagae-myeon or Cheongambyeon, a mountainous area, are famous for bibimbap with mountain vegetables and grilled deodeok, and you can easily taste temple food due to many temples such as Ssanggyesa.
Hwagae-myeon, Cheongam-myeon
Journal of the Korean Society of Dietary Culture
101083
balloon flower
Bellflower (Platycodon grandiflorum A. DC) is a bellflower family that grows widely in the mountainous regions of Korea, Japan and China (1) and is used for medicinal and herb purposes.
Nationwide
Korean Journal of Food Science
101108
Braised sea bream
<Table 1> Characteristics of local food by region - Representative local food - Seoul - Sugar, Janggukbap, Bibimguksu, Memandu, Tteokguk, Pyeonsu (dumplings), Yukgaejang, Chueotang, Each color bone, Beanie, Sinseonro, Gu, Sea bream steamed
seoul
Journal of the Korean Food Service Industry Association
101131
Donga juice
Benincasa hispida is an annual vine plant belonging to the Curcurbitaceae family and is known as winter confectionery, confectionery, ground support, wax gourd, Kundur, winter melon, Petha, Beligo, etc. . It is native to tropical Asia and is cultivated in Malaysia, England, India, China, and parts of Jeolla Province in Japan and Korea (17).
Jeolla-do
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
101162
Donga Exhibition
<Table 3> shows the guest food introduced by head family. It was investigated that the number of dishes for welcoming guests by head family ranged from a minimum of 6 to a maximum of 29, with an average of about 16 types of food introduced. Jaeryeong Yi Clan Seokgye Lee Si-myeong Head Family: Sujeunggye, Donga Nurmi, Japchae
Journal of the Korean Society of Dietary Culture
101180
Dongtaejeon
At Jeongsikdang, the side dishes are made from the moment a customer orders them, so there is no case of reheating the side dishes that have passed the time. Thinly sliced Dongtae meat is coated with flour, dipped in beaten egg water, and transferred to a frying pan. Dongtaejeon cooks with a pleasant sound.
Nationwide
platform
101181
Dongtae Stewed
Daily food includes staple food and side dishes, and the types of traditional daily food in Seoul are shown in <Table 1>. <Table 1> Types of traditional daily food in Seoul - Side dishes - Braised - Baeja half-braised • Braised saury . Braised cutlassfish • Braised Dongtae • Braised sandfish. Boiled lamb • Boiled bottled fish • Boiled beef (herring) . Jangjorim • Jangsanjeok • Braised green pepper • Braised anchovy • Braised potato • Jangtoktokgi
seoul
comparative folklore
101247
Pork Sundae
Generally, it is a cold region, so there are many pork dishes. There are many pork dishes, such as pork cutlets, pork tofu stew, braised pork ribs, and pork jangjorim. Pork Sundae Ingredients for pork sundae are pig intestines, pig blood, rice, cabbage, or kimchi tofu. Rub the pig intestines with salt and wash off the slimy things. Bring to a boil. The soup in which the sundae is boiled is salted to make sundae soup, and the sundae is cut into thick slices and served on a plate.
Hamgyeong-do
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
101255
pork trotters
Jokbal is a dish made by cooking pork leg bones and meat together, and is one of the unique dishes in which you can enjoy the taste of various parts of meat. It is a global favorite food that is especially well received in Europe and South America. In Germany, there is a pork leg dish called “Eiswein”, and in China, there is “Mars Juti”.
Nationwide
East Asian Dietary Society Journal
101277
Dugyeonju
Also, in Japan, dugyeonju (azalea wine), which is made privately with azalea petals and glutinous rice, is fragrant, and drinking one or two cups a day promotes blood circulation, lowers cholesterol in the blood, relieves cough, lowers blood pressure, and recovers from fatigue. , It was said to be effective in the treatment of rheumatism. In addition, the flowers and leaves of azaleas have been known to have pharmacological effects such as tonic, diuretic, and stomach in Chinese medicine.
Myeoncheon-myeon, Dangjin-si, Chungcheongnam-do
thesis
101297
tofu
Tofu, a representative processed food using soybeans, is a soybean protein food that has been eaten in Korea, China, and Japan since ancient times. It is one of the inexpensive and easily available foods (1,2)
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
101301
Pickled Tofu
Tofu paste is still made at Daehongsa in the same way as pickled tofu stuffed with soybean paste.
Daeheungsa Temple
East Asian Dietary Society Journal
101303
Tofu Hotpot
Chusa Hotpot, a tofu hot pot with the motif of a Chinese poem about tofu on the signboard of Chusa's old house, can be said to be a luxury dish of Chungcheongnam-do with the luxury of a prestigious family. During the Joseon Dynasty, tofu was a very rare food, and it was a special food that could only be eaten in noble families or in some temples. Chusa also cited tofu as the first good food, saying, “Daepeng tofu and gaengchae (good side dishes are tofu, cucumber, ginger, and herbs).” Chusa hotpot, which is made by frying light and soft tofu, adding seasoned beef, and tying it with water parsley, is a complicated recipe, but the taste is deep and rich. can
Chungnam
East Asian Dietary Society Journal
101304
Braised Tofu
<Table 2> Current status and prospects of Jeju’s local food - Side dishes - Boiled - Vegetables - Braised green garlic doenjang, boiled radish, braised tofu, braised egg doenjang
Jeju
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
101341
rice cake
Rice cakes are becoming a traditional food that has taken root everywhere in the rice culture sphere, embodying folklore. However, each characteristic is formed according to the climatic climate. Since we cultivated rice and mixed grains and beans and red beans together in various climate zones, compared to Southeast Asian rice cultures, the utilization rate of mixed grains, beans, and red beans is higher, , buckwheat, etc. made good rice cakes.
Nationwide
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
101361
garlic
Garlic (Allium sativum L.) is a vegetable belonging to the genus Allium of the family Lilliaceae. It is native to Central Asia, has been cultivated in Egypt for a long time, and came to Korea via China.
Jeju, Namhae, Haenam, Muan, Uiseong, Seosan, Samcheok
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
101361
garlic
Garlic (Allium sativum L.) is a plant belonging to the genus Allium of the Liliaceae family. It is estimated to have originated from Central Asia and the Mediterranean coastal region. Garlic cultivated in Korea is largely classified into warm-season types and cold-season types. Haenam and Muan are the main producing areas, and Uiseong, Seosan, and Samcheok are known to be the main producing areas for Hanji type.
Jeju, Namhae, Haenam, Muan, Uiseong, Seosan, Samcheok
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
101388
garlic salt
Looking at the characteristics of traditional recipes in Chungcheongbuk-do through side dishes, etc., it is as follows. First, various salty foods developed. Salty mix of radish, cabbage, and radish leaves, radish salty with soy sauce and honey, red pepper leaf salty with red pepper leaves and beef, cabbage ribs with croaker, octopus, and abalone with cabbage salted, garlic salted with mussels in whole garlic, Champa Pajanji with dakgangi and octopus, Bakjjanji with dried fish in bakogari, Boiled bean paste with beans and dried pollack fish, Dried pollack salted with salted water and put in soy sauce, Dried pollack with soy sauce and ginger on abalone Abalone weaving, etc.
Chung-cheong bukdo
East Asian Dietary Society Journal
101458
dried herring
Guamegi is a traditional Korean seafood food with a moisture content of about 15% made by drying saury in a shady place in the east coast centering on Pohang in winter for more than 15 days in a well-ventilated area.
Pohang
Gyeongsang National University Marine Food Engineering (Master)
101458
dried herring
Beginning with the establishment of the Gwamegi tourism and cultural street in the Guryong Pohang area of Pohang, a special Gwamegi production zone is being created by installing a modernized refrigeration warehouse at a processing plant, a Gwamegi research center, and a public relations center. The Gwamegi Industrialization Processing Complex is a project that is being promoted with a project cost of KRW 38 billion for four years from 2009 to 2012 with the goal of creating a new concept of themed tourism complex in Guryongpo, where production, processing, distribution, experience, and tourism are all together. When the construction of the Gwamegi Industrialization Processing Complex is completed, the basis for domestic demand will be expanded and exports will increase through the development of various functional foods using Gwamegi, and the production of Gwamegi will expand from the current 60 billion won to 100 billion won, and the economic ripple effect will exceed 400 billion won. (Pohang City, 2010).
Pohang
Department of Human Resources Development, Pukyong National University (Master)
101458
dried herring
Gwamegi is one of the processed semi-dried fish products manufactured by drying herring or saury in the sea breeze at the seashore from around November to February of the following year in Pohang-si so that the moisture content is around 50% (Cho et al., 2000) Consumption of such Gwamegi has been limited to the vicinity of Pohang, which is the vicinity of the production area, but recently, consumption is expanding nationwide thanks to active publicity by local governments and the development of social media.
Pohang
Department of Agriculture and Life Sciences, Korea National Open University (Master)
101458
dried herring
Among marine fishes, saury (Cololavis saira) is known to have a high polyunsaturated fatty acid content. In the east coast of North Gyeongsang Province, centering on Pohang, a traditional and local food called Kwamegi, which is naturally dried during the winter, is produced. Consumption is rapidly increasing due to its flavor and nutritional value.
Pohang
Journal of Life Sciences
101458
dried herring
In recent years, the Gwamegi Industrial Complex centered on Pohang has been producing herring Gwamegi along with saury and Gwamegi as herring has shown a trend of increasing catches (Statistics Korea, 2010). However, the demand for saury gwamegi, which is currently widely distributed, is not limited to the Pohang area, but is becoming nationwide due to the unique flavor, nutritional characteristics, and publicity of local governments, including Pohang City.
Pohang
Journal of the Korean Society of Fisheries Science
101458
dried herring
The representative processed saury product in Korea is Gwamegi, a semi-dried product produced in Pohang, Gyeongsangbuk-do. The fish from Wonyang, which has been caught since September, is transported to the Guryongpo area, thawed, and after removing the head, intestines, and bones, blood and foreign matter with seawater, etc. to wash the bamboo It is prepared by drying it naturally or mechanically for 3 to 4 days.
Pohang
Journal of the Korean Society of Fisheries Science
101458
dried herring
The representative processed saury product in Korea is Gwamegi, a semi-dried product produced in Pohang, Gyeongsangbuk-do. It is prepared by washing, spreading it on bamboo, and drying it naturally or mechanically for 3-4 days. Guamegi, which was sold mainly in the Gyeongbuk area, has been expanding and increasing nationwide since 2000, as its unique flavor and nutritional characteristics have been known (Cho et al., 2009).
Pohang
Journal of the Korean Society of Fisheries Science
101458
dried herring
Gwamegi is made by hanging herring or saury containing intestines in the east coast area around Pohang-si, Gyeongsangbuk-do during the winter season from November to February of the following year in a shady place, and drying them for more than 15 days in well-ventilated areas so that the moisture content is less than 50%. It is one of the semi-dried traditional fishery products manufactured to be (Cho et al., 2000). Consumption of this kind of gwamegi was limited to the East Coast area, where it was produced, but in recent years, it is consumed nationwide due to the unique flavor generated during drying, active promotion by local governments, and various studies on hygiene and health functionality by fishery food researchers (Oh and Kim, 1995; 1998; Yoon et al, 2009). On the other hand, saury, which lives in the sea near Korea, is mainly caught by driftnet fishing as a Pacific saury distributed in the North Pacific Plain.
Pohang
Journal of the Korean Society of Fisheries Science
101458
dried herring
Starting with the creation of the Gwamegi tourism and cultural street in the Guryong Pohang area of Pohang City, a special Gwamegi production zone is being created by installing a modernized processing plant, a frozen warehouse, a Gwamegi research center, and a PR center on an annual basis. The Gwamegi Industrialization Processing Complex is a project that is being promoted with a project cost of 38 billion won for four years from 2009 to 2012 with the goal of creating a new concept theme tourism complex that combines production, processing, distribution, experience, and tourism in the Guryongpo area. It is mainly produced in Pohang, Uljin, and Yeongdeok, Gyeongsangbuk-do, and Guryopo in Pohang is famous (Pohang City Hall website).
Pohang
Fisheries and marine education research
101458
dried herring
In the east coast of Gyeongsangbuk-do, centered on Pohang, blue fish such as saury and herring have been naturally dried in winter to make a traditional local food called Gwamegi.
Pohang
Fisheries and marine education research
101458
dried herring
Pacific saury (Colo-labis seira), which lives in our waters, is distributed in the North Pacific, and 70% of the annual domestic catch (approximately 3,000 M/T) is caught in the waters near Pohang (1)8~ Those caught in December have a large body and high lipid content. (2)
Pohang
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
101458
dried herring
Kwamegi is a semi-dried food of Pacific saury (Cololabis saira). Guamegi, which used to be sold mainly in the region, has emerged as a local specialty since the 2000s, and its consumption has expanded nationwide and has recently increased significantly.
Pohang
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
101458
dried herring
As one of the traditional foods, Guamegi has been made by naturally freeze-drying blue fish such as saury and herring in the east coast of Gyeongsangbuk-do, centering on Pohang. Recently, as saury and catfish have begun to come into the limelight as a functional food, the consumption of gwamegi, which has been steadily maintained as one of the traditional foods for a long time, is rapidly increasing.
Pohang
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
101458
dried herring
Gwamegi is manufactured and produced as a banjo fishery product by drying saury or herring in a shady and well-ventilated place around Guryongpo, Pohang, between November and February of the following year so that the moisture content is about 40%.
Pohang
Journal of the Korean Society of Food Hygiene and Safety
101458
dried herring
Gwamegi is made using blue fish such as herring and saury caught in clean waters around the East Coast of Korea. During manufacturing, aging and drying are performed simultaneously, and the final product has a moisture content of 25 to 35%, which has a longer storage period than fish.
Pohang
Journal of the Korean Society of Food Storage and Distribution
101458
dried herring
Gwamegi is a semi-dried food with a moisture content of about 40% made by naturally drying blue-backed fish such as saury and herring for more than 15 days during the winter season.
Pohang
Journal of the Korean Society of Food Storage and Distribution
101474
plum
Prunes mume Sieb. et Zucc. (Japanese apricot) is a fruit tree belonging to the genus Rosaceae and is known to be native to the mountainous regions of Sichuan and Hubei Provinces in China (1). It is believed that plum trees were introduced to Korea from China about 650 years ago. As a result, plum trees appear to have grown naturally in the southern region where the temperature is warm. In particular, plum trees called Honam 5 plums and Sancheong 3 plums represent the old plum trees (2-3).
Nationwide
Food Science and Industry
101513
Buckwheat noodles
There is no standardized method for making buckwheat noodles at Chuncheon Makguksu House. In general, flour, corn starch, or potato starch are added to milled buckwheat flour and kneaded with cold water. When it floats, take it out immediately, put it in cold water, change the water 2-3 times, and eat it with various seasonings on it.
Chun Cheon
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
101522
buckwheat rice
Current Status of Gyeongnam Local Food ◎ Types of rice: Tongyeong Bibimbap, Jinju Bibimbap, Chungmu Gimbap, Codfish Soup, Taro Gukbap, Radish Rice, Mushroom Rice, Wild Vegetable Bibimbap, Yeongdeok Bibimbap, Zucchini Porridge, Mussel Porridge, Clams Noodles, Hand Kalguksu, Beef Noodles, Chicken Kalguksu, Raw seaweed rice cake soup, red bean kalguksu, red bean sujebi, acorn rice, mugwort rice, songgu rice, arrowroot rice, round ball rice, buckwheat rice, pickled rice, radish rice, lamb rice, sweet potato rice, potato rice, kudzu sujebi, smuggling swallows, sweet potato kalguksu, corn rice cake soup, Jemul noodles, lily porridge, bean porridge, bean kalguksu, porridge porridge, kimchi porridge, zucchini porridge, barley porridge, etc.
Gyeongnam
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
101522
buckwheat rice
〈Table 2> Present Status of Jeju's Local Cuisine Banjigibap, Rice with Rice, Barley, Sweet Potato, Buckwheat, Potato, Blood, Barley, Persimmon Rice, Steamed Rice, Pork Rice, and Gonbap
Jeju
Culinary Science & Hospitality Research
101556
anchovy sauce
Anchovy, which is selected as the most regional specialty in Jeollanam-do, was produced as a specialty in 7 regions including Mokpo and Shinan. From these results, it was confirmed that anchovies were caught in most of Jeollanam-do, which borders the southwest coast. In addition, these results seem to be related to the fact that anchovy is the most widely used salted fish for making kimchi or as a side dish in the Honam region.
Jeollanam-do
Journal of the Korean Life Science Society
101562
cod roe
Pollack roe is salted raw pollack roe, and is a specialty of the east coast of Gangwon-do. In November and December, during the peak season for pollack, raw pollack eggs are salted (1 Mal of pollack roe equals 5 Doe of salt), and after about 15 days, when the color of pollack roe turns white, season with red pepper powder, green onion, and sugar in salted shrimp soup. Soak it overnight and eat it. Salted pollack pollack intestines are salted, then washed and sliced, seasoned with red pepper powder and salt, and marinated. Seogeorijeot is made by removing the gills of pollack fish and mixing it with salt. This Seogeori-jeot was minced and used for winter kimchi, but nowadays, anchovy-jeot is used a lot. It is a characteristic of the region where a lot of pollack is caught, and it has a light taste because it is salted fish with dried fish.
Gangwon-do East Coast
comparative folklore
101576
Grilled quince
Table 3 Representative foods of Chungcheong Province. Grilled quince
Chungcheong-do
Korean Society of Service Management Conference
101598
mother
Jeonju Moju refers to a beverage whose alcohol content is lowered to 1-2% or less, just with the word “ju” in its name. Jeonju Moju was originally brewed by adding various medicinal materials and brown sugar to sake lees after eating rice wine, but it was not easy to make Moju that way every time. Add eggplant oriental medicine and simmer over low heat for 3-4 hours.
Jeonju
Korean Journal of Food Science
101622
What to do
Mutteok is still passed down today as a distinctive rice cake mainly in the Jeolla-do and Hwanghae-do regions, but 'October Sangdan Mushiru-tteok' is selected in <Tteok Taryeong>, which was sung mainly in the Seoul area, and among <Bumbeok Taryeong> in Yesan, Chungcheong-do. Judging from the fact that 'Mushiru Bumbeok' is sung in October, it can be said that this rice cake was widely used in October of the lunar calendar, when many radishes are grown for fasting in autumn and radishes are prepared for kimchi.
Jeolla-do, Hwanghae-do, Seoul, Chungcheong-do
Korean Journal of Culinary Science
101624
dried radish
There is a need to develop dried radish kimchi, which has been introduced from the Gyeongsang-do region, and fits well with the taste of modern people who value texture when chewing.
Gyeongsang-do
Journal of the Korean Society of Food Storage and Distribution
101630
radish rice
Current Status of Gyeongnam Local Food ◎ Types of rice: Tongyeong Bibimbap, Jinju Bibimbap, Chungmu Gimbap, Codfish Soup, Taro Gukbap, Radish Rice, Mushroom Rice, Wild Vegetable Bibimbap, Yeongdeok Bibimbap, Zucchini Porridge, Mussel Porridge, Clams Noodles, Hand Kalguksu, Beef Noodles, Chicken Kalguksu, Raw seaweed rice cake soup, red bean kalguksu, red bean sujebi, acorn rice, mugwort rice, songgu rice, arrowroot rice, round ball rice, buckwheat rice, pickled rice, radish rice, lamb rice, sweet potato rice, potato rice, kudzu sujebi, smuggling swallows, sweet potato kalguksu, corn rice cake soup, Jemul noodles, lily porridge, bean porridge, bean kalguksu, porridge porridge, kimchi porridge, zucchini porridge, barley porridge, etc.
Gyeongnam
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
101630
radish rice
Types of staple food in Jeonju - <Table-1>: Rice was the most commonly eaten staple food in Jeonju. Various types of rice such as medicinal rice, mixed grain rice, jangguk rice, sticky rice, bean sprout rice, bean sprout rice, bean sprout rice, red bean rice, and pumpkin rice are eaten as special meals, fasting meals, and new dishes.
Jeonju
comparative folklore
101635
raw vegetables
In winter, radish is chopped and mixed with finely chopped radish. In summer, instead of boiled radish, raw radish is mixed with red pepper powder and seasoned with a lot of perilla oil. They make rice crackers with it and eat it, and when the sun shines, they put shamans in it and make songpyeon.
Gangwon-do East Coast
comparative folklore
101641
ignore
冬夏酒 (Donghaju) brewed in winter and drunk until summer, 無時酒 (Mushiju) because it means that it can be made anytime It seems that our ancestors, such as 惜呑酒 (seoktanju), which means hard, gave meaning to making liquor.
Nationwide
history of literary movement
101671
Mukmul Porridge
<Table 1> Types of traditional daily food in Seoul - Juk: White porridge • Tarak porridge. Black sesame porridge • Sesame porridge • Red bean porridge • Mung bean porridge • Oyster porridge . Pine nut porridge • mallow porridge, mukmul porridge
seoul
comparative folklore
101671
Mukmul Porridge
Section 1 Local Foods of Chungcheong Province: 1. Main meal: It is a long-standing custom to eat three meals a day, breakfast, lunch, and dinner. In winter, they cooked rice and ate it warm. Table setting is considered to be eating rice and side dishes together, so the staple food is rice, porridge, rice cake, alcohol, noodles, rice cake soup, dumpling soup, etc. I made a table setting menu. Nonglutinous rice, mixed rice with barley, beans and red beans, rice with bean sprouts, kimchi rice, bibimbap, white porridge, mung bean porridge, red bean porridge, bean porridge, bean sprout porridge, kimchi porridge, pumpkin porridge, mukmul porridge, mallow soup, pumpkin stuffing , Jeotguk Kimchi, Dongchimi, Cabbage Tong Kimchi, Radish Kkakdugi, Cucumber Sobegi, Young Radish Kimchi, Noodle Soup Soup, Dumpling Soup, (Raw) Tteokguk, etc.
Chungcheong-do
Korean Society of Service Management Conference
101735
seaweed greens
Also, three-color or five-color succulents are placed on top, and three-color vegetables are common. White plants include radish sprouts, bellflower sprouts, bean sprouts, bean sprouts, and taro sprouts, and colored plants include spinach sprouts, seaweed sprouts, bracken sprouts, and hijab sprouts. In Namhae-gun, succulents are called ‘namulsae’, ‘namsae’, ‘jesanamul’, and ‘seasoned vegetables’.
Namhae
Folklore research
101738
brown seaweed
Table 3 . Purpura 6. Seaweed purpura, 38.9
Jeonbuk
Journal of the Korean Society of Dietary Culture
101739
Seaweed feeling
As shown in Table 9, there were 22 types of snacks and 3 types of pancakes that Ganghwa residents enjoyed. There are 6 types of fish, 9 types of vegetables, and 7 types of other ingredients. In the studies of Kim ES (1996) and Jung et al. (1997), it can be seen that there is not much difference in regional differences in the case of favorite eating pumpkin, fish, and wanjai in Ganghwa. Jijim is a dialect of pancake, which is prepared by mixing ingredients with a linking agent, putting oil on a griddle, and cooking it as if frying (Lee Hyo-ji 2005).
Ganghwa, Gangwon-do, Jeonnam
East Asian Dietary Society Journal
101754
Mineohoe
Hongtak Samhap, Mineohoe, Sebal Octopus, Seasoned Crab, Braised Cutlassfish. Mokpo’s Five Flavors. These are carefully selected foods from the hometown of taste, so you can confidently say that you have eaten Namdo food anywhere you eat just these 5 dishes.
Mokpo
broadcast reporter
101788
wheat rice
I. Climate of Hamgyeong-do region: ◎Stuff rice, red bean rice, glutinous millet rice, tea, millet rice, corn rice, five-grain rice, barley rice, wheat rice, potato rice, radish rice, kimchi rice, etc. Because there are many mixed grains, it is common to eat multigrain rice.
Hamgyeong-do
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
101796
Wheatgrass
The purpose of this study is to provide basic data for the succession and development of traditional food by investigating the perception and preference of traditional food, and the taste of main and side dishes according to the perception of traditional food, targeting upper elementary school students in Gwangju Metropolitan City. . The results of this study are summarized as follows. When the difference in intake preferences of main and side dishes according to positive awareness of traditional food was divided into groups with high awareness, medium group, and low awareness, rice and porridge showed significant differences in multigrain rice, five-grain rice, sticky rice, pumpkin porridge, and red bean porridge. . Kimchi products include cabbage kimchi, radish kimchi, radish kimchi, radish kimchi, cucumber kimchi, nabak kimchi, and white kimchi. Raw sashimi and salted seafood include pickled sesame leaves, pickled cucumber, pickled braised fish, salted pollack roe, soup, stew, and hotpot items: bean sprout soup, There was a significant difference in soybean paste soup, gomguk, seaweed soup, yukgaejang, beef radish soup, fish stew, soft tofu stew, soybean paste stew, and mushroom hotpot. Tteok․Hangwa․Eumcheong-ryu are rice cakes, baekseolgi, patsiru-teok, dumplings, medicinal rice, wheat pancakes, gangjeong, yakgwa, fruit hwachae, and sikhye. Zucchini, mushroom, red pepper, fish, eggplant, bindaetteok, and kimchi pancakes, and vegetables showed significant differences in radish, chwinamul, eggplant, cucumber, bellflower, radish, zucchini, and spinach. In rice cake soup and noodles, sujebi showed a significant difference.
Nationwide
Dongshin University Graduate School of Education
101796
Wheatgrass
Table 4 (Yudu (Um 6/15: Jeungpyeon, Gujeolpan, Tteok Sudan, Barley Sudan Wheat Jeonbyeong)
Nationwide
Journal of the Korean Society of Culinary Science
101796
Wheatgrass
Hanwoo Korean beef (cooked rice, beef radish soup, hajang, raw meat, bottle, octopus and clam stew, braised short ribs)
Hongseong
Korean Society of Community Life Science Conference Materials
101818
mint
Mint is a 20 to 60 cm high root plant that propagates with long underground roots, and contains a large amount of essential oil with many oil cells in the leaves, but there are almost no oil cells in the stem (1). Given that several species belonging to the genus Mentha grow wild in Europe, Asia, and North America, it is assumed that the main cultivated species, Mentha arvensis, is native to Asia, and Mentha piperita and Mentha tiridis are assumed to be native to Europe. Mentha arvensis grows wild in various places.
Nationwide
Korean Journal of Food Science
101828
night
Domestically, chestnut tree planting started with a regional lag, so there is a big difference in chestnut cultivation distribution and aging stage by region. In other words, while the aging of chestnut trees in the southern provinces (Jeonnam, Gyeongnam) has intensified, the chestnut cultivation area is continuously expanding in the central provinces (Chungbuk, Chungnam) due to the increase in new reforestation areas.
Jeonnam, Gyeongnam, Chungbuk, Chungnam
Journal of the Korean Forest Recreation Society
101853
rice
<Table 1> Types of Seoul's traditional daily food -Stuff (rice): White rice • Red bean rice. Rice with red bean water • Barley rice • Bibimbap • Soybean soup rice
seoul
comparative folklore
101876
windbreak bamboo
〈Table ii-i> Types of local food by region - Gangwon-do: potato rice cakes, potato pancakes, dried pollack fish, acorn jelly, tadpole porridge, corn covered rice, millet rice, windbreak porridge, squid bulgogi, chwissam, potato beombeop, Gangwon-do wild vegetables, sweet potato stuffed , kelp fried rice, whole Thai soup, cold seaweed soup
Gangwon-do
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
101879
ship
It is commonly known as Buri (腐梨). There are many in the mountains, but the ones from Goksan (谷山) and Icheon (伊川) are very large and taste the best.
Goksan, Icheon
sanctuary couple
101942
white snow flag
According to Choi Nam-seon's 「Chosun Common Sik Customs」, as a characteristic of rice cakes in the three Asian countries, baking with wheat flour as the main ingredient is the standard in China, while rice flour is the main ingredient in Japan. It is said that steaming with ingredients is the standard, and they are proud of seolgitteok.
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
101948
baekilju
Baekilju from the Sangju region is handed down from a family in Seunggok-ri, Nakdong-myeon. Although the brewing method is somewhat different from that recorded in the literature, this researcher reproduced Baekilju according to the method dictated by the grandmother of the family because it is minjotju that has been introduced from the Sangju region. Wash 1.6kg of white rice well, soak it in spring water overnight, drain the water, put it in a steamer and steam it for about an hour to make Jiebab. Spread well-cooked Jiebab, cool it to lukewarm, and place it in a sterilized sake vessel. Roughly pound 1.6 kg of yeast (Sangju grain sand combination product, moisture content 12%, sugar power 300), add 9 liters of boiled and cooled well water, beat well, dissolve, soak in water overnight, filter through a sieve to remove yeast, boil the residue again and cool Re-extract with water and filter to make yeast water. In order to settle the sediment of the yeast water, pour it into a large bowl and leave it overnight, pour 9.5 liters of the final clear yeast water into the sake pot, cover the bebo, and ferment the base liquor in the room (one-stage soaking). After 5 days, when the fermentation of the base liquor is over, filter the base liquor through a sieve to discard the remaining residue, put Jiebab made from 0.9kg of glutinous rice into the filtered base liquor, and put about 100g of maltose powder into a jar with 1 liter of yeast water prepared in advance. Add it to make additional sake (two-level soaking). Since air movement is required during aging, it is sealed with Hanji (Korean paper), buried in cool ground, fermented for 100 days, and then brewed without adding water.
resident
East Asian Dietary Society Journal
101965
lily porridge
For a long time, Jeollabuk-do has selected and nurtured representative local foods by 14 cities and counties (Choo JJ 2002). Among them, Jeonju’s bibimbap, Jeonju’s bean sprout soup, Namwon’s chueotang, Gochang’s freshwater eel, Jinan’s steamed aejeo, Muju’s fish porridge, Buan’s lily porridge, and Gunsan’s braised monkfish.
Jeonbuk Buan
East Asian Dietary Society Journal
101973
Grilled Eel
2. Distinctive local food: Pyongyang/Other hot pot, short rib soup, grilled ribs, grilled eel. Onban
North Korea
East Asian Dietary Society Conference Proceedings
102019
Grilled Pomfret
Table 8 shows the types of grilled meats and dishes that Ganghwa residents usually enjoy. A total of 29 kinds of grilled meat, fish and shellfish, vegetables, and seaweed were used, and 5 kinds of silver were used. There are grilled mullet and grilled bandaengi using local specialties, and since it is a coastal area, it can be seen that grilled bottlefish, grilled eel, grilled shrimp, grilled mullet, grilled bandaengi, grilled clams, and grilled crab are enjoyed.
enforce
East Asian Dietary Society Journal
102044
barley porridge
<Table 2> Current Status of Jeju’s Local Cuisine - Porridge: Abalone porridge, octopus porridge, obunjagi porridge, sea urchin porridge, gingham porridge, mackerel porridge, water porridge porridge, eel porridge, gusal porridge, blowfish porridge, clam porridge, pig porridge, pheasant meat porridge , Bukbugi porridge, chicken porridge, pork ball porridge, horse meat porridge, beef porridge, fine porridge for young chicks, bean porridge, amaranth porridge, manong porridge, buckwheat porridge, early porridge, milk porridge, dried porridge, buckwheat porridge, red bean porridge, nokdi porridge, five stone porridge, Castor porridge, barley porridge, millet porridge, pine skin porridge, seotbarley porridge, pumpkin porridge, mugwort porridge, blood rice porridge, gaesari porridge, goat's milk porridge, horseradish porridge, horseradish porridge
Jeju
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
102044
barley porridge
[Table 3] Typical Chungcheong-do foods - staple food: bean sprouts rice, barley rice, sticky rice, kalguksu, raw rice cake soup, pumpkin stuffed rice, mung bean porridge, red bean porridge, barley porridge, Gongju Janggukbap
Chungcheong-do
Korean Society of Service Management Conference
102133
Pollack
Hwangtae has become a representative food and one of the major industries that Inje-gun is proud of. The cold weather in mid-winter and the geographical advantage of being close to the East Sea were enough to make Inje-gun a representative supplier of the hwangtae industry. However, in recent years, the hwangtae industry is in crisis As the climate continues to warm, pollack, which used to be caught in large quantities in coastal waters, has become increasingly difficult to catch.
Inje-gun
Gangwon Culture Research
102133
Pollack
Traditionally, the fishes that have a great influence on the dietary life of Koreans are pollack and croaker. These two sea fish are frequently used in ancestral ceremonies. fly Pollack has had a great influence on our traditional food culture, with over 50 names. Various menus are served on food tables, fresh ingredients are added to kimchi, and it is also used for medicinal purposes. In addition, it has no scales but has a low fishy smell, so it is widely used for rituals or for protection as a guardian because it always lives with its eyes open. If you want to keep pollack for a long time, make it with Dongtae, Pollack, or Hwangtae. Dongtae frozen in ice, pollack dried in the sun in a fishing village, and frozen and thawed for 4-5 months in Deokjang in the Taebaek Mountains where the temperature rises and falls at minus 15 with strong snowstorms, transforming them into yellow pollack that swells. . Pollack with guts removed from a fishing village on the East Coast was moved to Hwangtae Deokjang located in Yongdae-ri, Buk-myeon, Inje-gun, and Hoenggye-ri, Daegwallyeong-myeon, Pyeongchang-gun, in cold and blizzard conditions. It is popular as a high-end brand because it is large and yellow in color. Therefore, it enhances the image of the relevant area and furthermore plays a large role in increasing the income of the residents. In order to promote these yellow pollock and young pollack, the <Pollack Festival> is held every year in Goseong, and the <Pollack Festival> is held in Yongdae-ri, Inje. In addition, Goseong is expanding the scope of local culture by dramatizing <The Song of Fishing Pollack>, a folk song from fishing villages, and presenting it at a festival.
Inje, Pyeongchang
Gangwon Folklore
102133
Pollack
Hwangtae is produced by freeze-drying Pollack with the intestines removed in a mountainous high hill area with special weather conditions. Unlike pollack, which has gone through a short drying process on the beach, Hwangtae is dried by repeating freezing and thawing 60 times for 3 to 4 months. For this reason, the flesh is fluffy and yellow, so it is the best product among dry pollack products, and is also called 'yellow pollack' or 'deodeok pollack'. Because it was produced on a limited basis, it was impossible to obtain pollack in South Korea after the Korean War. It was only about 50 years ago that pollack production began in South Korea, and the displaced people who had learned the technology of drying dried pollack pollinated pollack in Gangwon-do, which had a similar climate and geographical location to the Gwanbuk region. It started with the installation of the duct. It was in 1964 that pollack pollock farm was introduced in Yongdae 3-ri, Inje-gun, Gangwon-do, which has weather conditions suitable for pollack production and geographical advantage adjacent to pollack fishing grounds in the East Sea. After the introduction of dried pollack deokjang, the village society was reorganized from an agriculture-oriented society to a society centered on pollack drying and processing, with pollack as a single item, in a short period of time. Residents who were temporarily employed at the Hwangtae Deokjang during the winter months, after learning the drying technology for 20 years, completely replaced the deokju in remote areas and directly participated in the deokjang operation. The independent operation of the deokjang by the residents made it possible to create a pollack processing industry for new income generation and became the physical foundation for holding the pollack festival. The pollack festival served as an opportunity to publicize dried pollack in Yongdae-ri nationwide, and the pollack processing industry sparked by the festival drastically changed the livelihood structure of residents. The change in livelihood of the residents due to the holding of the festival and the revitalization of the processing industry served as a mechanism to lead social and cultural changes in the village society. Unlike other special product festivals, the Hwangtae Festival has an independent background based on the voluntary participation and livelihood of residents, and the participation of residents has become a key driving force in the process of securing the location of a local festival. has a difference with Unlike general rural communities, Yongdae-ri has very low dependence on agriculture, and most of the residents are engaged in a livelihood related to pollack, and it is famous as the largest pollack producer in Korea. However, the history of ‘Yongdae-ri as a pollack village’, which accounts for 80% of the total domestic pollack production, is only 25 to 6 years old. Although Deokjang was installed in the village in 1964, it was only after 1985 that residents started operating the Deokjang in earnest. As of 2010, the planning and execution of the Hwangtae Festival, which is the result of the establishment and operation of the residents' virtue, is the 13th. Although the history is relatively short, it is attracting media attention as a representative festival of specialties and is a subject of research in various fields.
Inje
Andong University Folklore and Material Culture Major (Master)
102138
Pollack head
Second, because it is an inland area, there are many foods using dried fish. Grilled pollack daegang, which is coated with sesame oil and sprinkled with salt, and cooked over a fire of pine pine, seasoned with dried pollack, which is coated with dried pollack meat and pounded on a mill, then poured with soy sauce and honey to season with herbs, along with shredded pollack daegang on beans There are soybean salted fish that is boiled, and dried pollack salted with salted water, soaked in honey water, and then poured with dark soy sauce.
Chung-cheong bukdo
East Asian Dietary Society Journal
102156
crucian carp
Therefore, Busan has natural conditions that are rich in freshwater fish such as carp, catfish, crucian carp, mandarin fish, and kingfish in the Nakdong River, as well as seafood in the sea.
Busan Nakdong River
Journal of the Korean Culinary Society
102169
Steamed carp
1) Current status of local food in Busan In the case of Busan, marine and freshwater marine products, various types of grains and vegetables from the Gimhae Plain, and forest products from Mt. Geumjeong could be used abundantly as food ingredients. Food in the Busan area is not fancy or extravagant, and is generally spicy and spicy, making it spicier than Jeolla-do food. In 2009, as part of Busan Metropolitan City's efforts to commercialize local food in Busan as a tourism product, raw fish, Dongnae green onion pancake, black goat bulgogi, blowfish dish, bear eel dish, seafood soup, agujjim, clam soup, stir-fried octopus, wheat noodles, conger eel dish, pork soup, Thirteen foods, including steamed crucian carp, were designated as local foods.
busan
Tourism Leisure Research
102173
bibimbap
Bibimbap, which is eaten by mixing various herbs with rice, has been developed based on the use of agricultural specialties in each region. Since ancient times, Jeonju has been producing high-quality bean sprouts thanks to its good water quality, climate suitable for cultivation of bean sprouts, and abundant supply of high-quality Seomoktae (swine-eye soybeans) produced in Imsil near Jeonju (Jeonju City 1986). Due to this, bean sprouts were naturally used as a food ingredient, and Jeoju Bibimbap is a food that uses a lot of bean sprouts to the extent that it is called Jeonju Bean Sprout Bibimbap (Lee Jong-geun 1995).
Jeonju
Journal of the Korean Society of Community Nutrition
102173
bibimbap
As such, bibimbap with a deep history has been developed based on the use of special agricultural products in each region, and in particular, bibimbap has been passed down as a local food in Jeonju, Jinju, and Haeju. Among them, Jeonju Bibimbap is counted as one of the three major dishes of the Joseon Dynasty along with Naengmyeon in Pyongyang and Tangban in Gaeseong. is recognized as
Jeonju, Haeju
East Asian Dietary Society Journal
102173
bibimbap
As a city of modesty, Jinju is also modest in its food. It is pure taste without any greed. The more you eat, the more you feel hungry again. Cold noodles and bibimbap are typical examples. In his novel Mt. Jirisan, Lee Byung-joo described Jinju naengmyeon before liberation, saying, 'Jinju naengmyeon, a broth made by thinly slicing stir-fried meat in a handful of buckwheat noodles and flavored with pears and ginger, was Kusama's favorite product.' express However, Jinju Naengmyeon, which was restored 20 years ago, could not reproduce the original taste. Rather than Jinju naengmyeon, Jinju bibimbap, which has a history, shows this restrained sense properly. The ingredients for Jinju Bibimbap are simple. It is just a few vegetables and raw meat served on rice cooked with boiled beef bone water. It is extreme minimalism. The virtue of Jinju Bibimbap is that it leaps towards the highest taste at once with the minimum amount, rather than increasing the amount by sloppy filling. The disposition of the people here despises needlessly complicated explanations and flashy decorations. Like Nam In-soo's singing style, Dongpyeonje's grandiose voice, I prefer simple but powerful resolution.
pearl
monthly spring
102173
bibimbap
Bibimbap is said to have been lightly eaten at lunch as a royal court dish, and it is eaten by mixing various herbs.
Jinju, Jeonju, Haeju
Journal of Life Sciences
102173
bibimbap
Bibimbap has been developed based on the use of local agricultural products. In particular, Jesabap in Jeonju, Jinju, and Haeju Andong, Pyeongyang Bibimbap, and Tongyeong Bibimbap are famous (Han Hyeon-suk, 2002). The side soup also has regional characteristics. Jeonju Bibimbap has bean sprout soup, Jinju Bibimbap has Seonjiguk (Kim Eun-sil, Kim Tae-ok, 2002), and Pyeongyang Bibimbap has clear soup with fried eggs (Proud National Food, 1989) Tongyeong Bibimbap is served with rice water and soup boiled with seaweed and seaweed (Jeon Hee-jeong, Lee Hyo-ji, Han Yeong-sil, Ministry of Culture and Tourism).
Jeonju, Jinju, Haeju
Sookmyung Women's University Traditional Food Culture Major (Master's)
102173
bibimbap
After the success of ‘Gukpung 81’, festivals that imitated the structure of ‘Gukpung 81’ and added local food to the festival were repeatedly reproduced throughout the country. In addition, these festival formats appeared in apartment squares in different sizes and shapes. In this process, Jeonju Bibimbap became one of the most famous dishes across the country along with the local name of Jeonju. Thus, Jeonju Bibimbap has now acquired a local identity, beyond simple food, to the extent that Jeonju reminds us of Jeonju Bibimbap.
Jeonju
Korean Folklore
102173
bibimbap
On the other hand, bibimbap is said to have been lightly eaten at lunch as a royal cuisine, and it has been developed based on the use of local agricultural products in each region by mixing various herbs, especially in Jeonju, Jinju, and Haeju. Among them, Jeonju Bibimbap is considered one of the three major dishes of the Joseon Dynasty, along with Naengmyeon in Pyongyang and Tangban in Gaeseong. In addition, bibimbap, a traditional one-bowl dish, has established itself as a representative food of Korea along with bulgogi and kimchi.
Jeonju, Jinju, Haeju
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
102173
bibimbap
There were a total of 140 types of food in the Seoul and Gyeonggi region whose historicity was verified through a review of ancient documents. Side dishes were the most common with 87 types, followed by stocks with 18 types, rice cakes with 9 types, process types with 11 types, drinking drinks with 12 types, and alcoholic beverages with 3 types. The staple foods included goldongban, janggukbap, Hwaseong gulbab, oyster porridge, kimchi porridge, mallow porridge, yulja porridge, jangguk porridge, haengin porridge, naanmyeon, fish dumplings, and pyeonsu.
Seoul Gyeonggi area
Korean Society of Community Life Science Conference Materials
One 02173
bibimbap
In a study that commercialized and promoted bibimbap and emphasized the importance of creating added value, Lim Young-chan (1999) analyzed the tourism environment of Jeonju City and Jeonju bibimbap to find problems, and introduced Jeonju bibimbap to local residents and domestic and foreign tourists visiting the Jeonju area. Vitalization of Jeonju Bibimbap skill competition to provide value as a resource, designation of Jeonju Bibimbap as an intangible cultural property, recording of Jeonju Bibimbap cooking process, inclusion in local school curriculum, designation and support of Jeonju Bibimbap restaurants, development of Jeonju Bibimbap for foreign tourists, tourist attractions and Jeonju Development of products related to bibimbap, connection of cultural events with market specialties and Jeonju bibimbap, franchising of Jeonju bibimbap, issuance of gift certificates for Jeonju bibimbap, and convenience of Jeonju bibimbap so that they can be easily purchased and cooked conveniently.
Jeonju
Korea Contents Society Spring Conference
102186
Bindaetteok
And as for bindaetteok, a food for the common people in Seoul, there were many vendors selling bindaetteok to the poor in Jeong-dong, Bindaegol, and many poor people live there. In this Jeong-dong, there is a origin of saying that it was said that it was thrown away saying, ~A boon to the house ~A boon to the house.
seoul
East Asian Dietary Society Conference Papers
102194
Pageumjang
In Cheonan, Pageumjang is eaten by adding red pepper paste in the spring and then simply fermenting the soybean paste before it ripens.
Cheonan
Namseoul University Restaurant Service Master's Thesis
102194
Pageumjang
Pageumjang comes from the word ‘pound’, byanjang means ground paste made by grinding, and pagaejang means paste made by breaking fermented soybeans. The method of making is the same as ‘Mujang’, but it is mainly made in the Cheonan region.
Cheonan
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
102310
apricot seed
Apricot is a native of China, and there is a record of its use since about 3,000 years ago, and now it has been changed and is widely cultivated in Korea, China, Japan, and Europe. are doing
Nationwide
Journal of the Korean Society of Nutrition and Nutrition
102312
Apricot kernel porridge
1) Classification of North Korean food ① Folk tradition of Joseon - Excerpt from dietary customs - <Table> Staple food - Porridge - Dongji porridge•Bean sprout porridge•Bean porridge•Zucchini porridge•Apricot seed porridge•Pine nut porridge•Seob clam porridge•Kimchi porridge
North Korea
Academic Conference Papers
102325
three
Korean ginseng is a medicinal plant that grows only in the Far East of Asia. Korea (33.7°~43.1°), China (Manchuria, 43°~47°), and Russia (Primorsky Krai, Far East, 40°~48°) °) is calculated only in three regions. It is very difficult to adapt and grow ginseng in a place that is not suitable for the natural environment, such as climate and soil, because ginseng has fundamentally strong plant selection. This is why Korean ginseng is highly valued worldwide. Ginseng appeared in the history of pharmacology as a tonic medicine for the first time in the literature of the pre-Han Yuan Dynasty (Former Han Yuan Dynasty, 48-33 BC) in China, 2000 years ago. (character) since it was introduced. There is a record on the prescription of ginseng as a herbal medicine in 「Sanghanron(傷寒論)」 of 『Zhangzhongjing(張仲景)』, a Chinese later Han (AD 196-219) document. In addition, in 『Shinnongbonchogyeong(神農本草徑)』, which can be said to be the original oriental medicine book, there are detailed explanations on the origin and quality of ginseng, as well as its medicinal effects and applications. there is
Geumsan, Jinan
Regional Characterization Report
102394
salted shrimp
The west coast, which is the main production area of salted shrimp, is a suitable habitat for salted shrimp because it is a continental shelf area with severe flooding, developed seas, and not very deep. In particular, during the spawning season, prawns move to the deep end of the sea, so the west coast area can be said to be a good habitat for prawns. As such, the fishing net fishery is based on the west coast region, and the salted shrimp produced here is distributed through nearby ports, and these salted shrimp consumption areas usually belong to the 'west coast food culture zone'9) centered on the central region. Therefore, the regional scope of this paper was regarded as the 'West Coast Food Culture Zone'.
west coast
Society of History and Folklore
102404
ginger
Ginger is distributed all over the world, including Southeast Asia, including Korea, as well as Africa, Europe, and Central and South America. In addition, Wanju, Jeonbuk, Seosan, and Taean, Chungcheongnam-do are major production areas in Korea, and are cultivated as major cash crops.
Jeonbuk Wanju, Chungnam Seosan, Taean
Journal of the Korean Society of Organic Agriculture
102424
pickled ginger
The cultivation area of ginger is 1,787 ha nationwide in 2013, and the production is 24.54 tons. Regionally, Seosan-si, Andong-si, Taean-gun, and Wanju-gun form the main production areas. 626.9ha, Taean-gun 150.5ha, and Andong City 261ha, among which Andong City is rapidly emerging as an emerging main production area.
Jeonbuk Wanju, Chungnam Seosan, Taean
social science research
102441
raw rice
Chobap is a mixed grain rice that was eaten a lot in Pyeongan-do and Hamgyeong-do, northern regions where field farming was more prosperous than in the southern regions. It is said that not only perilla but also mejo from the north were mixed with rice because they were cooked. . In addition, millet grows well even in conditions where other crops cannot be grown due to poor soil and drought, so it was cultivated in mountainous areas including Jeju Island. Perhaps that is why there are many traditional foods using millet in Jeju Island, such as chimtteok and millet gamju. Representative among them are omegi rice cakes and omegisul.
Pyeongan-do, Hamgyeong-do, Jeju-do, mountainous areas
Korean traditional food
102633
Braised Beef
In the Burgon region (Photo 8), southeast of Paris, the world's finest Romanee-Conti wine (Photo 9) and Richebourg wine are produced, and chicken dishes (Photo 10) and braised beef from this region are well known throughout France. there is.
france
Journal of the Korean Society of Civil Engineers
102645
Sogukju
Hansan Sogokju (韓山素穀酒), which has the longest history in Korea, is a traditional liquor in the Hansan region of Seocheon-gun, Chungcheongnam-do. If you dip it with chopsticks and eat it, you will get drunk without even knowing it, and you will crawl around like a cripple.
Hansan, Seocheon-gun, Chungcheongnam-do
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
102761
pine needles
It is often called pine or red pine, and its scientific name is “Pinus densiflora Seib. et Zucc” is a plant that grows wild in the wild and mountains of Korea, Japan, and Manchuria, and has been used for medicinal purposes.
Nationwide
Food Science and Industry
102785
Matsutake
Matsutake mushroom occurs in pine forests in Korea, Japan, and China, and belongs to Basidomycotina and Tricholomataceae.
Taebaek Mountain Range, Sobaek Mountain Range
Journal of the Korean Society of Food Science
102844
millet dumplings
Sorghum (Sorghumbicolor L. Moench, sorghum) is an annual plant (1) of the monocotyledonous rice plant family. It is native to Arica and is most cultivated in drylands. ;broom-corn) is cultivated, and it is a major food resource cultivated in Asia and the Arikami region (2).
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
102891
Sunchae
Sunchae is mainly from Jeolla-do, but dried ones have no taste, and raw ones are soft and good with herbs. It is said to be cold in nature, so it is good to dig it out in April, boil it in boiling water, and eat it with ginger and vinegar. It can also be added to meat soup.
Jeolla-do
Joseon Mussang New Style Recipe
102913
Steamed Mullet
<Table 1> Characteristics of local food in each region - Hwanghae-do - Representative food - Kimchi roll. Steamed mullet, pumpkin kimchi stew, clam tteok, etc.
Hwanghae-do
Restaurant industry management research
102913
Steamed Mullet
<Table 2> Contents and Characteristics of Local Foods - Hwanghae Province - Contents - • Staples: Buckwheat noodles, multigrain rice, mung bean noodles, mung bean jelly • Side dishes: steamed mullet, seaweed rolls, jogi soup, pumpkin kimchi stew • Side dishes: nokdumulsirutteok, Cuckold rice cake, big songpyeon
Hwanghae-do
Culinary Science & Hospitality Research
102916
mullet sashimi
For sashimi, mullet hoe and bandaengi hoe were enjoyed, and in the Jeolla-do region, Seodaehoe, webfoot octopus hoe (Jung et al 1997), skate hoe, wild octopus hoe, and beef yukhoe (Kim et al 2002) were enjoyed, indicating that regional characteristics would emerge. can
Ganghwa, Gangwon-do, Jeonnam
East Asian Dietary Society Journal
102933
spinach greens
〈Table 1> Types of traditional daily food in Seoul / Side dishes - Vegetables - Spinach greens
seoul
comparative folklore
102933
spinach greens
Spinach greens are one of the representative vegetables of the southern region in winter.
southern region
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
102993
rice
Types of staple food in Jeonju - <Table-1>: Rice was the most commonly eaten staple food in Jeonju. Various types of rice such as medicinal rice, mixed grain rice, jangguk rice, sticky rice, bean sprout rice, bean sprout rice, bean sprout rice, red bean rice, and pumpkin rice are eaten as special meals, fasting meals, and new dishes.
Jeonju
comparative folklore
102996
rice vinegar
Representative countries in Asia that produce vinegar using rice include Korea, China, and Japan. We manage quality with national standards related to vinegar, such as the Japanese Agricultural Standard (JAS).
Korea, China, Japan
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
103016
mugwort rice cake
In a survey centered on the Yeongdong area, it was reported that mugwort injeolmi was used in various ways such as marriage, 60th birthday, funeral, and ancestral rites, but there is no culinary scientific research on mugwort injeolmi.
Yeongdong area
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
103037
mallow porridge
Daily Food of Namyangju City: There were many assumptions that people did not eat because of the experience of eating to the point of being bitten in difficult times in the past, and this was the same trend as in the second-class survey. In the case of eating porridge, I sometimes ate white rice porridge after eating white rice porridge, or white porridge when I was not feeling well, or ate red bean porridge or pumpkin porridge in winter 2-3 times a year. mallow porridge There was also a family who ate back as often as 2-3 times a week.
Namyangju
comparative folklore
103037
mallow porridge
There were a total of 140 types of food in the Seoul and Gyeonggi region whose historicity was verified through a review of ancient documents. Side dishes were the most common with 87 types, followed by stocks with 18 types, rice cakes with 9 types, process types with 11 types, drinking drinks with 12 types, and alcoholic beverages with 3 types. The staple foods included goldongban, janggukbap, Hwaseong gulbab, oyster porridge, kimchi porridge, mallow porridge, yulja porridge, jangguk porridge, haengin porridge, naanmyeon, fish dumplings, and pyeonsu.
Seoul Gyeonggi area
Korean Society of Community Life Science Conference Materials
103068
Steamed Azure
Jinan and Gwangju are famous places for steamed aejeo, but those who have eaten them pick Jinan's as the best. This is because Jinan's meat tastes good due to Jinan's unique geographical environment. Jinan's steamed aejeo is steamed with the steam produced by boiling aejeo in garlic and ginger.
Jinan, Gwangju
Journal of the Korean Society of Community Nutrition
103068
Steamed Azure
For a long time, Jeollabuk-do has selected and nurtured representative local foods by 14 cities and counties (Choo JJ 2002). Among them, Jeonju's bibimbap, Jeonju's bean sprout soup, Namwon's chueotang, Gochang's freshwater eel, Jinan's steamed aejeo, Muju's fish porridge, Buan's lily porridge, and Gunsan's monkfish stew (Choo et al. 1998, Choo et al 2001).
Jeonbuk Buan
East Asian Dietary Society Journal
103068
Steamed Azure
Jeollabuk-do has many local foods that represent the region. Bibimbap and bean sprout soup in Jeonju, Hanjeongsik, stone pot rice, Pungcheon grilled eel in Gochang, Chueotang in Namwon, monkfish stew in Gunsan, steamed aejeo in Jinan, Hwasim soft tofu in Wanju, and clam porridge in Buan. The local food of these regions is being used as a resource to increase tourists and increase income (Choi Jeong-sukㆍPark Han-sik, 2009).
Jeollabuk do
Tourism Research Journal
103136
Braised Lamb
② Guruhuk: Cut the meat into large pieces after slaughter the sheep, put the meat cut on the bone and the heated stones in layers in a metal container, add a gourd of water and salt, close the lid tightly, and cook over the fire for more than an hour. If you knock down the next barrel, roll it around, and open the lid, it becomes a delicious steamed stew. When adding meat, he also adds vegetables such as potatoes, onions, and mountain garlic. It is said that if you take out the gravel that was put together when making Bodeok or Neuruhuk and hold it alternately with both hands, you will recover from fatigue. Pebbles are oily and smooth.
comparative folklore
103256
lotus root powder
Lotus (Nelumbonucifera), which is being developed as a special product in Muan-gun, is a dicotyledonous plant native to southern Asia such as China and India, and is a perennial plant belonging to the mid-leaved aquatic plants (Kasumi & Sakuma 1998; Parketal. 2007)./Lecithin contained in lotus root is It is known to strengthen the blood vessel walls by preventing the deposition of cholesterol on the blood vessel walls, and to have an effect of suppressing memory decline by generating acetylcholine, a neurotransmitter, and thus have a great effect on preventing dementia (Han & Koo 1993). It has been used as a health food as well as medicinal (Kasumi & Sakuma 1998).
Muan-gun
Korean Journal of Community Living Science
103311
lotus leaf rice cake
Kite is a plant of the Paleozoic Era that is widely distributed in Korea and Japan, including tropical and temperate eastern Asia, centering on India and China.
Nationwide
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
103346
Braised Young Chicken
The food made with chicken is relatively diverse. Season 'young chicken baeksuk' with minced beef, pogo mushrooms, and tofu together, put it in the belly of a young chicken, coat it with starch powder, and then slice pumpkins, potatoes, and carrots, spread it on the bottom, and pour enough water to cover the vegetables. They eat 'young chicken steamed', which is poured and boiled, and 'grilled chicken'. These days, you can make 'Dakdoritang' by adding potatoes, green peppers, and red pepper powder to chicken, and 'Chogyetang', a cold dish made with chicken, is a royal dish.
seoul
comparative folklore
103355
cucumber
Gasiogapi is native to the highlands of the Korean Peninsula, Siberia, and China, while Tamraogapi is a specialty plant of Jeju Island, and its cultivation area is limited to Jeju Island compared to various cultivation areas (11,20). As it has been reported that there is a difference in composition depending on the sampling time and region of the sample (21), there may be a difference in the active ingredient content depending on the place of origin even in the same breed of cucumber.
jeju island
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
103360
five grain rice
Literature and oral research were conducted on Busan local food, and 5 types of 3-cheop, half-floor type meal menus and 5 types of delicacies were composed based on the most frequently investigated Busan local food in winter. The formal diet type I consisted of white rice, soybean paste soup, cabbage kimchi, oyster kkakdugi, spinach greens, spicy japchae, pork meat, cabbage sokssam, and barley makjang. The formal diet type II consisted of white rice, beef radish soup, cabbage kimchi, anchovy mix, winter chow mein, steamed plums, and raw seaweed. The formal diet type Ⅲ consisted of rice with five grains, full-bodied rice, dongchimi, 9 kinds of vegetables, various colors of seaweed, and grilled seaweed. .
southern region
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
103370
Audi
Mulberry is called heartache, loss, misfortune, black heart, etc. in oriental medicine. It is a mature fruit of the mulberry tree, which is a deciduous tree, and has a black or magenta color. It is collected from May to June and used for food or as a herbal medicine.
central region
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
103373
duck
Mulberry is called heartache, loss, misfortune, black heart, etc. in oriental medicine. It is a mature fruit of the mulberry tree, which is a deciduous tree, and has a black or magenta color. It is collected from May to June and used for food or as a herbal medicine.
central region
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
103383
duck soup
2. Repurchase intention Even if it is a restaurant set by a local government, whether or not to revisit the restaurant and repurchase is entirely up to the customer's intention. Therefore, it should have unique characteristics that can motivate people who have visited Gwangju restaurants to revisit and repurchase. The desire to repurchase a restaurant should not cause inconvenience to customers during use, such as ingredients, cooking methods, originality, tradition, locality and facilities, hygiene conditions, table setting, service level, and convenience facilities. Currently, the food representing Gwangju Metropolitan City is selected as Gwangju Restaurant. There are many types of Korean food, the most designated of which is Hanjeongsik. Eel soup, hongeo soup, seafood soup, or duck soup, etc. are the main dishes. However, with only these universal foods, there will be many incomplete parts to satisfy customers' desire to repurchase.
gwangju
Journal of the Korean Food Service Industry Association
103383
duck soup
At this time, the Gwangju region unfortunately does not have foods that can firmly represent the region, such as Jeonju's bibimbap, Suwon's king ribs, Idong galbi, Masan's monkfish stew, and Andong's heotjesabap. Gwangju has been very developed in food since ancient times, and although it is a fact that no one can deny, there is no representative food recognized by many people, so we tried to develop Gwangju 5 Meals intensively and commercialize it as a tourism product. Gwangju 5mi refers to Songjeong Tteokgalbi, Gwangju Oritang, Gwangju Hanjeongsik, Gwangju Kimchi, and Mudeungsan Barley Rice, but these are also not recognized as the representative food of Gwangju for various reasons. Therefore, as a representative food of Gwangju, it is thought that more research should be conducted continuously to match its status. Considering these points, the purpose of this study is to investigate the awareness and preference of Gwangju 5mi, the representative food of Gwangju, and based on this, to find out through empirical analysis and draw related implications so that it can serve as a tourism product in Gwangju. will be. If the awareness and preference of local food were studied in previous studies, this study aims to confirm the local residents' perception of Gwangju 5-meal and how it affects the preference of Gwangju 5-meal. To this end, this study attempted to provide a theoretical basis for understanding the characteristics and relationships of each variable by theoretically examining how variables related to local food, awareness, and preference have been presented in related studies. Through the purpose of this study, it is thought that it will be helpful to understand the activation plan of Gwangju 5mi, the representative food of Gwangju.
gwangju
Journal of the Korean Food Service Industry Association
103469
Cornmeal
Corn is known to originate from the Andes Mountains in South America, and is mainly cultivated in the mountainous regions of Gangwon-do, Korea, as it has excellent adaptability to climate and soil, is easy to cultivate, and has a large amount of production.
Gangwon-do
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
103507
Yongbontang
Yongbongtang (Yeongdong, Chungcheongbuk-do, Yeoju, Gyeonggi-do): Gom-guk made with carp, chicken, dates, and chestnuts. Carp was raised to 'dragon' and chicken to 'phoenix', and it is handed down with a tasteful name called Yongbongtang.
Yeongdong, Chungcheongbuk-do, Yeoju, Gyeonggi-do
East Asian Dietary Society Journal
103568
raw paper
Polygala tenuifolia Willd is a perennial herbaceous plant of the family Polygala tenuifolia, which is harvested from the roots, removed from the core, and dried.
Northern and central regions of Korea
Journal of the Korean Society of Food Storage and Distribution
103570
daylily
Golip daylily, known as a herb eaten in spring, is a perennial plant with old roots of the Liliaceae family. 20~30 species are distributed in Korea, China, and Japan, and 10 taxa are reported to be distributed in Korea, including Baegun Mountain daylily and Taean daylily. The leaves are light green, thin and long, and several leaves come out directly from the root.
Baegun Mountain, Taean
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
103634
raw meat
Looking at the table setting of Jeonju Hanjeongsik, the ingredients used vary slightly depending on the season, but kimchi (dongchimi, cabbage kimchi, young radish kimchi, mustard leaf kimchi, green onion kimchi, and godeulppaegi kimchi), salted seafood (tohajeot, jinseokhwajeot, cutlass fish sauce), pickled vegetables (gamjangajji). • Deodeok Pickled Crab), Chamgejang, Dried Chin ■ (Seaweed Bugak • Leather Sprouts • Anchovy Cutlet), Grilled Fish (Roasted Early Bird • Grilled Clam), Freshwater Shrimp Soup, Hongeotang, Steamed Hongeeo, Vegetables with three-color vegetables, bean sprouts and mustard japchae, Tangpyeongchae, perilla sesame soup <Jinchae • Butterburdae. • saturday Randae • Taro), bulgogi or braised short ribs, stir-fried octopus, side dishes, sashimi, sashimi, raw meat, and more than 30 kinds of side dishes are usually elegantly served.
Jeonju
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
103665
Kanggo Lee
1) 由來 of 裡里 梨薑酒 The 由來 (origin) of this liquor is not certain, but judging from literature (literature), it seems that 製造 (manufacturing) was prevalent in the middle of the Joseon Dynasty. 梨薑酒 (Lee Kang-ju)'s home mountain (headquarters) is known as Jeonju, Jeolla-do and Hwanghae-do (Hwanghae-do). Ligangju (酒) is written as 良酒 (Uiju), and the recipe for brewing is written in the Imwonsibyukji. The alcohol recorded as Uiju in the Dongguk Sesigi (Dongguk Sesigi) was 甘紅露 碧香酒 (Gamhong-ro Byeokhyangju) in Pyeongan-do (Pyeongan-do), and Take竹瀝膏 (Honam region). There are bamboo shoots) 桂當酒 (Gyedangju) and 魯山春 (Nosanchun) of 忠清道 地方 (Chungcheong Province). of alcohol). In addition, it is written in the Gyeongdo magazine that 梨薑酒 (Lee Kangju) is a good alcoholic beverage, such as Pyeongan-do 甘紅露酒 (Pyeongan-do Gamhongroju), and in the 朝鮮酒造史 (Chosunjujosa), the manufacturing method is Korean (Korea). Jeonju (Jeonju) and the Hwanghae-do region are also recorded as the famous production area of Igangju in Myeongju. It is said that in the Jeonju area of 實際 (the real Jeonju region), there are many cases of secretly making and eating Igangju.
Jeonju, Hwanghae-do
Journal of the Korean Society of Dietary Culture
103728
jaratang
Table - (11) Jaratang (Sancheon) Ingredients: Jarara, Makjang, Green Onion, Garlic, Pepper Powder / Recipe: 1. Boil the whole jarra 2. Set aside the well-simmered soup and shred the meat. 3. Put the shredded meat in the makjang, mince green onion and garlic, mix together, and boil again in boiled water.
Jirisan
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
103766
peony
Until the 1990s, the main production area of peonies was mainly cultivated in Uiseong, North Gyeongsang Province, and since 1990, when the price of peony was high at an average of 4,070 won per 600g, peony seedlings were disseminated in large quantities from Uiseong to Imsil, Jeonbuk, Boseong, and Geochang, Gyeongnam. As a result, the cultivation area increased to the extent that the main production area changed, but recently, due to factors such as price declines, Uiseong area is cultivating the most peony in the country.
Gyeongbuk Uiseong
Other publications of the Korean Horticultural Society
103810
pine nut leaves
Pine tree (Pinus koraiensis Sieb. et Zucc.) grows widely in the central and northern parts of Korea and Gyeongnam, and is distributed in eastern Manchuria, Siberia, and parts of Japan (Critchfield and Little, 1966). The leaves and clusters produced from pine trees have high pharmacological value, and are known to function as antioxidants in Japan (Yong-Kyun Ko et al., 2006). In addition to nutrients, pine nuts contain pharmacological components that have antibacterial (Cimanga et al., 2002), insecticidal effects (Baricevic et al., 2001), and allelopathic effects, and these chemical components are skin irritants, anti-inflammatory agents, disinfectants, and emollients. And it is used as a flavoring agent (Lim Yong-suk et al. 2001; Yang Jae-kyung et al. 2002). In addition, pine nut gin contains terpenoid-based components, phenol-based components, tannins, and alkaloid components (Won-taek Hong et al., 2002), and terpinolene and borneol components are known to lower cholesterol levels by promoting secretion of bile (Kim et al., 1986).
Central North, Gyeongnam
Journal of the Korean Poultry Society
103810
pine nut leaves
Pine trees, one of the representative species of conifers, are native to China, Japan, and all over Korea, and pine trees are naturally distributed in Korea, Northeast China, southern Siberia, and some parts of Japan. Sea pine is distributed throughout China, Japan, and from the southern seas on the west coast of Korea to Uljin on the east coast of Korea, while the ridge grows in North America and the Atlantic coast. It was introduced to Korea in 1906 and is one of the widespread species. All of these are native species naturally distributed in Korea and are representative afforestation species (1).
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
103825
Janggukbap
Types of staple food in Jeonju - <Table-1>: Rice was the most commonly eaten staple food in Jeonju. Various types of rice such as medicinal rice, mixed grain rice, jangguk rice, sticky rice, bean sprout rice, bean sprout rice, bean sprout rice, red bean rice, and pumpkin rice are eaten as special meals, fasting meals, and new dishes.
Jeonju
comparative folklore
103825
Janggukbap
<Table 1> Characteristics of local food by region Seoul: seolleongtang, janggukbap, bibimguksu, buckwheat dumplings, tteokguk, pyeonsu (dumplings), yukgaejang, chueotang, various hotpots, nubani, sinseolro, gujeolpan, steamed sea bream
seoul
Journal of the Korean Food Service Industry Association
103827
soup porridge
There were a total of 140 types of food in the Seoul and Gyeonggi region whose historicity was verified through a review of ancient documents. Side dishes were the most common with 87 types, followed by stocks with 18 types, rice cakes with 9 types, process types with 11 types, drinking drinks with 12 types, and alcoholic beverages with 3 types. The staple foods included goldongban, janggukbap, Hwaseong gulbab, oyster porridge, kimchi porridge, mallow porridge, yulja porridge, jangguk porridge, haengin porridge, naanmyeon, fish dumplings, and pyeonsu.
Seoul Gyeonggi area
Korean Society of Community Life Science Conference Materials
103831
Jangtteok
The good nutrition and taste of soybean paste can be found in Jangtteok, one of the foods enjoyed by elderly adults, centering on the old Songdo in the central region of Korea.
Old Songdo in the central region
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
103831
Jangtteok
In the central region, centered on Seoul and Gaeseong, glutinous rice flour, beef, sesame oil, green onion, and garlic were added to soybean paste.
Seoul, Kaesong
Korean Journal of Culinary Science
103849
eel porridge
Gochang's Pungcheon grilled eel is characterized by a light and savory taste by using a cooking method in which more than 10 kinds of seasonings, such as dark soy sauce, red pepper paste, garlic, and ginger, are put in water boiled with eel bones and then immersed in a boiling liquid and then applied several times. am. There is also eel porridge and eel wine.
Jeonju
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
103849
eel porridge
<Table 2> Current Status of Jeju’s Local Cuisine - Porridge: Abalone porridge, jade bream porridge, obunjagi porridge, sea urchin porridge, ginger porridge, mackerel porridge, water porridge porridge, eel porridge, gusal porridge, blowfish porridge, clam porridge, pig porridge, pheasant meat porridge , Bukbu porridge, chicken porridge, pork ball porridge, horse meat porridge, beef porridge, fine porridge for new chicks
Jeju
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
103880
crackers
In the central region of Osaka, rice crackers are made by adding sugar and eggs to wheat flour and baking them thinly. It can be said to be the origin of pancakes that are often eaten in Korea. Jeonbyeong is called 'bukkumi' in pure Korean, and it is a food that has been developed in various ways in each region for thousands of years, such as slashed pancakes, sorghum, and glutinous rice bulbs.
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food Storage and Distribution
103880
crackers
Unlike the Chinese recipe, in the central region of Osaka, rice crackers are made by adding sugar and eggs to flour and baking them thinly.
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food Storage and Distribution
103882
abalone
The Wando area is the largest abalone producing area in Korea. As of 2015, the proportion of abalone in the Wando area in the total production of abalone exceeds 70% (Korea Maritime Institute, 2016). Therefore, it is judged that the production efficiency of Wando area in abalone farming represents the efficiency of domestic abalone farming production.
Wando
Fisheries and marine education research
103882
abalone
The main production areas of abalone include Wando and Haenam. Among them, Wando accounts for the largest portion of production, and production is also taking place in Jindo and Shinan. -3> According to the same data, by October, Wando accounted for 83.7% of the total with 4,176 tons, and the rest was produced in Haenam, Jindo, and Shinan, etc., with 813 tons produced, accounting for 16.3% of the total. The Uiju production area can be called Wando, and among Wando, it is mainly produced in Bo-gil and Soan-myeon area centered on Nohwa-eup.
Wando, Haenam
Monthly Maritime & Fisheries
103894
abalone porridge
<Table 1> Characteristics of local food by region - Jeju Island: abalone porridge, jade bream porridge, pig porridge, early porridge (boiled with shiitake mushrooms), chicken porridge, fish noodles, pork yukgaejang, jarimulhoe, cold hibiscus, jade bream soup, shark stew, Grilled jade bream, seasoned lamb, shark bandits, abalone shellfish, seaweed hijab, salted crab (jeot abalone intestines), salted salted seaweed, seaweed wraps, seaweed wraps, omegi rice cakes, bingtteok, mandarin orange hwachae
seoul
Journal of the Korean Food Service Industry Association
103900
Abalone party
<Table 2 Status of Jeju’s local cuisine> Side dishes - Sashimi - Sashimi Sashimi - Sea Cucumber Sashimi, Conch Sashimi, Stingray Sashimi, Jondani Sashimi, Abalone Sashimi, Squid Sashimi, Sea Cucumber Sashimi Sashimi, Bukbari Sashimi, Jari Sashimi, Bake Sashimi
Jeju
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
103939
salted fish
Salted seafood using fish and shellfish was found to be soaked in areas with well-developed tidal flats in coastal areas of the central and northern regions. It was found that oyster sauce was prepared relatively in the mid-northern region and salted seafood using clams in the southern region. Salted seafood for mollusks is found in some parts of Gangwon-do, and salted squid and salted squid are found to be widely manufactured and used in all regions. Some areas in Goyang-gun, Gyeonggi-do, Gimcheon-si, Gyeongsangbuk-do, Jungwon-gun, Chungcheongbuk-do, and Cheonan, Gongju, and Yeongi-gun, Chungcheongnam-do were investigated as areas that did not contain salted fish at all.
Nationwide
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
103999
rice
※ Chobap: Sometimes cooked with only millet or mixed with beans.
North Korea
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
104006
grain syrup
Depending on the region, it can be said that it is an attempt to obtain both nutritional supplementary and pharmacological effects from simple sweeteners such as corn taffy, pumpkin taffy from Gyeongsang-do, and malt taffy from Jeju-do, mixed with pheasant, chicken back, and medicinal herbs such as motherwort, garlic, and heavenly baby. can
Nationwide
East Asian Food, Life and Life Sciences
104028
millet rice
Rice, red bean rice, glutinous rice, tea, millet rice, corn rice, five grain rice, barley rice, wheat rice, potato rice, radish rice, kimchi rice, etc.
Hamgyeong-do
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
104028
millet rice
Doenjang is also fed to livestock in fishing villages such as Toseong-ri and Gyoam-ri in Goseong-gun in the Yeongdong region. The way to put red pepper paste is slightly different from each region and each house. Gochujang Meju uses the same ingredients as soy sauce and soybean paste Meju. Prepare fermented soybean flour, use chip rice dumplings or glutinous rice paste for grains, steam steamed hoelmuri with spicy rice, cook millet rice and use it, and use it with barley rice I also use flour.
Gangwon-do East Coast
comparative folklore
104082
level
Woongeo (Coilia nasus) is a fish belonging to the anchovy family of the herring order, and is one of the West Sea specialties that live in brackish water areas of rivers flowing into the west coast of Korea (Aprok River, Daedong River, Imjin River, Han River, Geum River, and Dongjin River). Kim & Kang, 1993)
West Sea
development and reproduction
104104
increase
Soybean water was also used as a fermenting agent in the local food of Chungcheongbuk-do.
Nationwide
Korean Journal of Food Science
104104
increase
Jeungpyeon is a type of rice cake known as Gijeong (Gangwon-do), Jangpyeon (Hwanghae-do), Janpyeon (Gyeongsang-do), Gijitteok (Chungcheong-do), Giru-tteok, Dongibyeong, Sultteok, and Jeungbyeong.
Nationwide
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
104177
car
Boseong is located in the center of South Jeollanam-do, the southernmost part of Korea, and is the birthplace of the tea industry as the largest tea producer in Korea with an environment suitable for growing tea trees. As a place where mountains, seas, and lakes are well harmonized, the beautiful scenery of famous mountains with royal titles such as Jeam, clean waters Deuknyangman Bay and Yeomanman, and inland lake Juamho create three views. In addition, it has also gained a reputation as the largest teahouse in Korea, which is said to be able to fulfill the dream of extending life. It is an area where the taste and aroma of green tea are very good due to natural shading.
Boseong
The journal of tea culture & industry studies
104177
car
The growth environment of tea trees has the optimal cultivation conditions at an annual average temperature of 13℃ or more and precipitation of 1,400㎜ or more. If the sea is close, salt damage occurs, if there is too much shade, growth is poor, and if there is too much moisture, the root cannot breathe and rots. Therefore, it can be said that the conditions of the natural environment are the most important crops in the growth environment. In this respect, Boseong has good geographical and environmental conditions to produce good tea. Geographically, Boseong is an area where mountains, seas and lakes harmonize, and is located at the point where maritime and continental climates meet. The temperature is warm and there are many foggy days, so it can be said to be the best environment because it supplies moisture during the growing season of tea trees and provides adequate shade. In fact, it was investigated that about 37.5% of green tea in Korea was produced in Boseong as of 2000, which reaffirms the importance of innate environmental influences in green tea cultivation. The reason why Boseong can produce the highest quality green tea is because of its geographical advantage with the aforementioned optimal natural environment conditions, but the human role is also as important as the natural factors. This is because the commercial value of green tea is greatly influenced by the cultivation method of green tea growers and other technical factors. In response, Boseong invests a lot of manpower and capital to sow and manage seeds on the hillside in an eco-friendly way to increase the value of the product.
Boseong
Han-mat-han-eol = Food culture
104190
Chasu Rice
IV. Types of Traditional Food in Gangwon-do 1. Staple Corn Rice, Potato Rice, Chasu Rice, Tojangmallow Porridge, Buckwheat Makguksu, Red Bean Noodles, Potato Sujebi, Corn Sujebi, Corn Stuffing, Potato Stuffing
Gangwon-do
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
104217
glutinous rice
Types of staple food in Jeonju - <Table-1>: Rice was the most commonly eaten staple food in Jeonju. Various types of rice such as medicinal rice, mixed grain rice, jangguk rice, sticky rice, bean sprout rice, bean sprout rice, bean sprout rice, red bean rice, and pumpkin rice are eaten as special meals, fasting meals, and new dishes.
Jeonju
comparative folklore
104251
melon
Currently, more than 70% of melons in Korea are cultivated mainly in the surrounding areas around Seongju-gun, Gyeongsangbuk-do, and by season, harvest usually begins in March and is intensively shipped and distributed from July to August. Melons shipped at this time can be considered to have a very high risk of quality damage during harvest, storage, distribution and sale due to external environmental conditions with very high temperature and humidity (Shin et al., 2000).
Gyeongbuk Seongju
Bio-Env. Con.
104264
Glutinous Rice Gangjeong
The traditional manufacturing method of gangjeong is complicated, and there are slight differences in the way of making it in each region and household, and it is not passed down in a systematic way based on theoretical grounds.
Nationwide
Korean food culture journal
104373
Steamed Herring
Steamed herring and steamed sea bream appeared to be used more in the Gyeongsang region, and what is unusual is that the Jeolla region does not use steamed herring.
Gyeongsang-do
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
104486
bean sprout rice
Types of staple food in Jeonju - <Table-1>: Rice was the most commonly eaten staple food in Jeonju. Various types of rice such as medicinal rice, mixed grain rice, jangguk rice, sticky rice, bean sprout rice, bean sprout rice, bean sprout rice, red bean rice, and pumpkin rice are eaten as special meals, fasting meals, and new dishes.
Jeonju
comparative folklore
104488
bean sprout porridge
Representative food of Chungcheong Province 1. Staples: Nonglutinous rice, multigrain rice mixed with barley, beans, and red beans, bean sprouts, kimchi, bibimbap, white porridge, mung bean porridge, red bean porridge, bean porridge, bean sprout porridge, kimchi porridge, pumpkin porridge, mallow porridge, mallow soup, pumpkin Bumbeok, Jeotguk Kimchi, Dongchimi, Baechuguk Kimchi, Radish Kkakdugi, Cucumber Sobegi, Young Radish Kimchi, Noodle Soup Soup, Dumpling Soup, (Raw) Tteokguk, etc.
Chungcheong-do
Korean Society of Service Management Conference
104494
Bean rice
Types of staple food in Jeonju - <Table-1>: Rice was the most commonly eaten staple food in Jeonju. Various types of rice such as medicinal rice, mixed grain rice, jangguk rice, sticky rice, bean sprout rice, bean sprout rice, bean sprout rice, red bean rice, and pumpkin rice are eaten as special meals, fasting meals, and new dishes.
Jeonju
comparative folklore
104504
bean porridge
Representative food of Chungcheong Province 1. Staples: Nonglutinous rice, multigrain rice mixed with barley, beans, and red beans, bean sprouts, kimchi, bibimbap, white porridge, mung bean porridge, red bean porridge, bean porridge, bean sprout porridge, kimchi porridge, pumpkin porridge, mallow porridge, mallow soup, pumpkin Bumbeok, Jeotguk Kimchi, Dongchimi, Baechuguk Kimchi, Radish Kkakdugi, Cucumber Sobegi, Young Radish Kimchi, Noodle Soup Soup, Dumpling Soup, (Raw) Tteokguk, etc.
Chungcheong-do
Korean Society of Service Management Conference
104506
bean paste
Looking at the characteristics of traditional recipes in Chungcheongbuk-do through side dishes, etc., it is as follows. First, various salty foods developed. Salty mixture of radish, cabbage, and radish leaves, radish salted with soy sauce and honey, red pepper leaf salted with red pepper leaves and beef, croaker with cabbage pits, cabbage salted with octopus and abalone, garlic salted with mussels in whole garlic, Pajanji with Champa daegang and octopus, Bakjanji with dried fish in bakogari, Kongjjanji boiled down with beans and pollack daggang, Bukkake salted with soy sauce after pickling pollack, Abalone with soy sauce and ginger Abalone woven paper with . Soy sauce was used for 6 out of 10 recipes, and salt was used for 5 recipes. Baechujang and Kongjangji, which do not use soy sauce or salt, are seasoned with seafood.
Chung-cheong bukdo
East Asian Dietary Society Journal
104519
soup
Table 2. Local food of Seoul and Gyeonggi Province - Hongban, oyster rice, golden rice, soup dumplings (dumpling soup, tteokguk, rice cake dumpling soup), tangban, seolleongtang, aetang, goldongmyeon (mixed noodles), pine nut porridge, black sesame porridge, tarak porridge (milk porridge), pyeonsu, Fish dumplings, buckwheat dumplings, pheasant dumpling rice cake soup, hot noodles (noodle soup), cold noodles, sea bream noodles, yakban, Korean traditional food, etc.
Seoul Gyeonggi
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
104535
taro
Taro is a tuber crop grown in the subtropics and is cultivated in Southeast Asia, Central Africa, the Pacific Islands, the Philippines, India, and Japan (1). In Korea, as of 2010, 2,397 tons are produced in a cultivation area of 189 ha (2). Taro starch has small particles, so it is digested very well when cooked and used as baby food in Hawaii or Pacific Islands (3). Foods using taro include taro soup, taro bottle, and taro kimchi, and on islands in the Pacific Ocean, they are baked or boiled and fried in oil, or fermented taro to make a fermented food called Poi (4,5). Recently, taro flour is added to foods in the form of complex flour using the effect of increasing the gelatinization temperature and the characteristics such as delayed aging (4,6), or using the properties of moisture and fat absorption of taro flour to make bread and cakes. , and is used as an additive for biscuits (7). In addition, it is used as a material for various processed foods such as fried taro chips, pasta made by extruding taro powder, cereals, and puffed snacks (8,9), and is attracting attention as an excellent substitute for commercial stabilizers (10 ,11).
Nationwide
Korean Journal of Food Science
104547
taro bottle
Taro is a perennial herb cultivated in tropical and temperate regions and grows well in moist areas. Wild species of taro are distributed in eastern India, Myanmar, Thailand, the Malay Peninsula, and Sumatra.
Nationwide
East Asian Dietary Society Journal
104547
taro bottle
Taro is a perennial herb cultivated in tropical and warm regions, and is mainly cultivated in the southern region, and grows well in humid areas.
Nationwide
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
104607
red bean rice
Types of staple food in Jeonju - <Table-1>: Rice was the most commonly eaten staple food in Jeonju. Various types of rice such as medicinal rice, mixed grain rice, jangguk rice, sticky rice, bean sprout rice, bean sprout rice, bean sprout rice, red bean rice, and pumpkin rice are eaten as special meals, fasting meals, and new dishes.
Jeonju
comparative folklore
104691
downhill
Haeyangju is a traditional folk liquor from Yuga-myeon, Dalseong-gun, Daegu City. It is designated as Intangible Cultural Heritage No. 11 by Daegu Metropolitan City. Haenghakju is the name given because it smells like lotus flowers, and it is also called Yugaju, Eumdongju, and Baekilju (百日酒) because of its long maturation period.
daegu
Journal of the Korean Society of Food Storage and Distribution
104715
Sea Cucumber Sashimi
<Table 2 Status of Jeju’s local cuisine> Side dishes - Sashimi - Sashimi Sashimi - Sea Cucumber Sashimi, Conch Sashimi, Stingray Sashimi, Jondani Sashimi, Abalone Sashimi, Squid Sashimi, Sea Cucumber Sashimi Sashimi, Bukbari Sashimi, Jari Sashimi, Bake Sashimi
Jeju
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
104748
Spice
Spice is a general term for spices grown in temperate regions and spices produced in tropical and subtropical regions. Perennial plant leaves, stems, roots, flower buds, etc. , dried medicinal plants such as flower buds, or Herb seeds, stems, skins, fruit kernels, etc. are used to make a powdered product called spice.
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
104760
brother-in-law
Since ancient times, red ginseng, injin mugwort, hyeonggae, and fennel have been known as useful medicinal plants for the human body, and are widely used in Korea and China. Ginseng is a raw material of Korean red ginseng, and it has been reported that maillard reaction products enhance the antioxidant activity of red ginseng when red ginseng is manufactured under high temperature and high pressure (4,5). Maltol is known as a red ginseng-specific component that is secondarily produced by heat treatment during the steaming process when fresh ginseng is made into red ginseng (6,7). As a representative phenolic compound that shows the antioxidant activity of red ginseng, it prevents aging by preventing peroxidation of lipids, etc. Excellent prevention effect. In addition, it increases the liver and heart functions inside the body, suppresses the accumulation of aging substances, and shows the effect of rapid fatigue recovery (8). Adenosine is an important factor regulating energy metabolism by transporting a phosphate group in the conversion of adenosine triphosphate (ATP) and adenosine diphosphate (ADP), and also plays an important role in signal transduction in the form of cyclic adenosine monophosphate (cAMP) (9). It is also known for its anti-wrinkle effect, and its importance is increasing in the cosmetics industry (10). Artemisia capillaris Thunb is a perennial herb belonging to the Asteraceae family and has pharmacological properties such as antioxidant action, liver protection effect, anti-inflammatory and analgesic effect, antibacterial action, antifungal activity, bile secretion effect, sugar metabolism improvement effect, anticancer effect, and blood pressure lowering effect. Effectiveness has been reported (11,12). The main components of Injin mugwort are alkaloids, essential oils, various minerals and vitamins, and especially essential oils contain cineole, sesquiterpene, scopoletin, choline, and capillarsin (13-16). It has been reported that Scopoletin helps blood circulation and relaxes smooth muscles to help recover from fatigue quickly (17). Essential oils and flavonoids are known as major components of Schizonepeta tenuifolia Briq. Essential oils are mainly composed of d-menthone and l-pulegone, and monoterpenes such as d-limonene, isopulegone and β-pinene, as well as caryophyllene and β-elemene. , β-humulene, etc. (18,19). Among them, pulegone has antiplatelet aggregation and hemostasis (20), menthone has been reported to have antipyretic, anti-inflammatory and hemostatic effects (21), and β-pinene has antiviral and antibacterial activities (22). Fennel (Foeniculum vulgare Mill) is an aromatic plant and has been commonly used for medicinal purposes or as a spice since ancient times. It has been reported that the fruit of fennel has diuretic, analgesic, antipyretic and antioxidant effects (23). Major components include fenchone, anethole, estragole, and limonene (24). Fenchone has antibacterial and antifungal activity (25), anethole helps metabolize fat and promotes digestion, acts as a central depressant and vasodilator (26), and estragole has a disinfecting and sterilizing action (27). In this study, nine compounds with reports of usefulness from medicinal plants of red ginseng, injin mugwort, hyeonggae, and fennel, namely maltol, adenosine, fenchone, anethole, estragole, limonene, pulegone, β pinene, and menthone were identified and quantitatively analyzed according to the extraction method. want to analyze
Gokseong, South Jeolla Province, Goryeong, North Gyeongsang Province
Chemistry and Biodiversity
104786
Pumpkin Stuffed
[Table 3] Typical Chungcheong-do foods - staple foods: bean sprouts rice, barley rice, sticky rice, raw (raw) rice cake soup, mung bean porridge, pumpkin batter, etc.
Chungcheong-do
2005 Autumn Conference
104786
Pumpkin Stuffed
<Table 1> Classification of local food in the Andong region: staple foods - rice, noodles, porridge (Heotjesa rice, eight leaf rice, buckwheat dumplings, dried noodles, zucchini stuffing, minced mackerel set meal, chamsal seaweed sujebi)
Andong
Culinary Science & Hospitality Research
104807
chaos disease
Seunggeomcho, one of the materials for Chaosbyeong, is a perennial plant of the Apiaceae family distributed in the central and northern parts of Korea, and its root is Angelica gigas.
central, northern
Journal of the Korean Food and Culinary Science Society
104823
Hongju
Jindo Hongju is fermented and matured using rice, barley, grains, etc., and the aged mash is distilled using a single distillation device called Gori, and the liquid is extracted from the dry root layer of Lithospermum ythrohizon. It is a traditional Korean distilled medicinal soju produced by passing through a distilled soju, and is distinguished from diluted soju on the market because of its unique taste, aroma and color. When distilled spirits are stored for a long period of time, they are generally aged to improve the flavor and reduce the irritability of alcohol, resulting in improved quality. In recent years, new physicochemical research has been conducted on reducing irritation and improving flexible quality.
magnitude
Korean food culture journal
104832
mussel porridge
Current Status of Gyeongnam Local Food ◎ Types of rice: Tongyeong Bibimbap, Jinju Bibimbap, Chungmu Gimbap, Codfish Soup, Taro Gukbap, Radish Rice, Mushroom Rice, Wild Vegetable Bibimbap, Yeongdeok Bibimbap, Zucchini Porridge, Mussel Porridge, Clams Noodles, Hand Kalguksu, Beef Noodles, Chicken Kalguksu, Raw seaweed rice cake soup, red bean kalguksu, red bean sujebi, acorn rice, mugwort rice, songgu rice, arrowroot rice, round ball rice, buckwheat rice, pickled rice, radish rice, lamb rice, sweet potato rice, potato rice, kudzu sujebi, smuggling swallows, sweet potato kalguksu, corn rice cake soup, Jemul noodles, lily porridge, bean porridge, bean kalguksu, porridge porridge, kimchi porridge, zucchini porridge, barley porridge, etc.
Gyeongnam
East Asian Dietary Society Academic Conference Proceedings
104832
mussel porridge
Set meals and delicacies using traditional local food in Busan consisted of mussel porridge, cabbage kimchi, dongchimi, seaweed installation, kodari stew, and old pumpkin pancakes. Seaweed installation is a food made by adding soybean paste to raw seaweed and making the broth yourself.
southern region
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
104870
Astragalus
Astragali Radix (Astragalus membranaceus Bunge) is the root of Danner Sam, a perennial herbaceous plant belonging to Leguminosae, and is widely distributed in Asian regions such as Korea, China, and Mongolia, as well as in Europe and parts of Arica. It is cultivated in Jeongseon and Taebaek, Yeongju in Gyeongsangbuk-do, and Jecheon in Chungcheongbuk-do [1-3].
Gangwon-do Jeongseon, Taebaek, Gyeongsangbuk-do Yeongju, Chungcheongbuk-do Jecheon
KSBB Journal
104893
chrysanthemum
Hemerocallis coreana Nakai, well-known as a herb eaten in spring, is a perennial plant with old roots of the Liliaceae family, which usually grows in sunny shores or watersides in mountains and fields, and grows in small groups (4,5). . 20~30 species are distributed in Korea, China and Japan, and 10 taxa including Baegunsan daylily and Taean daylily have been reported to be distributed in Korea (6,7). The leaves are light green, thin and long, and several leaves come out directly from the root.
Baegun Mountain, Taean
Journal of the Korean Society of Food and Nutrition
105003
purslane porridge
As the cultivation of crops after facility horticultural crops is increasing, in order to obtain basic data for effective weed management for these crops, we investigated the distribution of weeds in spring and autumn by crops and weed occurrence pattern by summer topsoil management method, focusing on facility crop cultivation. According to the facility crop cultivation period, 24 species of weeds, 2 species of weeds, and 19 species of broadleaf weeds occurred in spring, and in autumn, 7 species of flower family, 3 species of panicle, and 23 species of broadleaf weeds were investigated. .By family of spring and autumn weeds in the facility, Asteraceae nasturtium, mugwort, etc. 9 species, flower family phyllusaceae, including 7 species, chinensis family, 4 species, including eggplant, olbanggae, 4 species, Cruciferaceae 3 species, including dandelion, Seokjukaceae, 3 species, A total of 18 families were classified, including 2 species and 2 species each, and Oxalaceae. Looking at the ranking of weed dominance within the fall facility, Indica 11.6%> Chambangsani 10.9%> Purslane 10.5%> This herb 8.3%> ;Wrinkle leaf 7.8%, most of which had a high priority for field weeds, and paddy weeds such as nasturtium, nasturtium, eggplant, and quince were also generated. Dianthus, purslane, 4 species of king barnacles, and 3 species of annual weeds in the winter were millipede, genus japonica, and 3 species of perennial weeds. As for perennial weeds, all 7 and 8 species occurred with oxalis. purslane 57.5%> purslane 55.2%> oxale 53.4% in order. Purslane 88.9%> purslane 57.9%> purslane 25.1%> purslane 23.7% in the vinyl-covered area. Vinyl-covered purslane 98.7%> ; Kkotmari 49.1%, nasturtium 36.8% in order.
Gyeongnam
Journal of the Korean Weed Society

https://cafe.naver.com/intothekorea?iframe_url=/MyCafeIntro.nhn%3Fclubid=20969522 

intotheKOREA : 네이버 카페